专题作为世界美食之都、中国厨师之乡的顺德，为助力贫困地区打好“精准脱贫”攻坚战，以一种创新的形式——培养粤菜师傅，对口帮助贫困人口，实现“技能脱贫”。今年4月，广东提出实施“粤菜师傅”工程，希望依托这一抓手推动区域多产业融合发展。在这一背景下，顺德厨师学院正式在顺德职业技术学院挂牌成立，推动这一工程发展。如今，依托“粤菜师傅”工程培训平台，顺德正面向农村、面向帮扶点开展厨师职业培训，以提高贫困人口技能素质并解决农村就业问题，促乡村振兴。文、图/黄子宁、陈昕宇一堂特殊的烹饪课11月5日上午，在顺德厨师学院所在地——顺德职业技术学院实训楼中，一堂特殊的烹饪课正在进行中。授课“老师”来自顺德本地知名的“烹饪大师”，而授课对象则是一群来自贫困地区的学子。17岁的男孩梁鼎荣，正苦心琢磨着一道顺德本地知名的风味菜——炒牛奶。“这个菜，一定要讲究火候，否则过了火奶会干，火不足奶味则散。”梁鼎荣说，这道菜是自己最早学习的顺德菜式，尽管“外表”简约，但考验了厨师们“不简单的功夫”。“这道菜我自己就练习好几天。”因为顺德厨师学院成立的契机，来自茂名一个贫困小村的梁鼎荣第一次接触到了顺德美食。在学院里，他将通过粤菜厨师的技能培训、顶岗实习等，掌握在别处学习不到的名厨技能，盼能学成回家以“技能脱贫”。“能够来这里学习，给了自己也给了未来一个机会。”梁鼎荣说。今年7月，和梁鼎荣一样，20余名来自各贫困地的学子们来到了顺德厨师学院，免费入读第一期精准扶贫班。4个月以来，除了在校园里学习理论知识、实操练习外，他们还有机会进入顺德的餐饮名店中，和大厨们“贴身”学习。“名厨带名徒，是我们的愿景。”这群孩子的导师、顺德餐饮名店东逸湾酒店的行政总厨黄剑雄介绍，为帮助学子实现“技能脱贫”，作为名厨也积极参与到其中的帮扶工作中。“学生们踏实肯学，我们会倾尽所能，教他们尽可能多的顺德菜式，让他们学有所成。”黄剑雄说。除了掌握技能外，这群学子有了更多人生选择的机会，人生命运将得到改变。顺职院酒店和旅游管理学院院长、顺德厨师学院院长陈健称，学子们毕业后，不仅可以尝试自主就业或创业，还能通过中高职协同培养机制获得机会在学校进修。一种创新的扶贫模式让无数个“梁鼎荣”受益的，则是作为世界美食之都、粤厨之乡顺德所搭建的“粤菜师傅工程”精准扶贫模式。据悉，在国家推动乡村振兴，助力精准扶贫的战略下，今年6月，顺德厨师学院正式在顺德职业技术学院挂牌成立。据悉，“顺德厨师学院”成立的宗旨，则是积极落实全省乡村振兴工作会议提出的“粤菜师傅”工程部署，不仅要担负起传承、弘扬顺德美食的重任，打造培养千千万万顺德厨师的重地，还要与精准扶贫、乡村振兴发展结合起来，面向社会、面向农村、面向对口帮扶点，开展厨师职业培训。以“粤菜师傅”工程来助力贫困地区乡村振兴，顺德有底气。数据显示，顺德名店、名厨、名菜、名点众多，目前顺德共有各类餐饮业约多家，其中“中华餐饮名店”有36家，数量位居全国县级城市前列。此外，顺德拥有23位“中国烹饪大师”、22位“中国烹饪名师”等。为助力这一精准扶贫的创新形式，顺德“中华餐饮名店”以和顺德厨师学院达成合作协议，名店里的名厨们都将参与入“技能扶贫”工作中。在这一模式下，哪些贫困地区的学子将率先受益呢？据介绍，顺德厨师学院依托“精准扶贫定向班”，面向雷州、徐闻两个帮扶地区招收免费培训的学院；此外，该学院还赴四川省凉山州金阳、美姑及雷波县开展对口帮扶活动，确定开展“精准扶贫送教上门”。顺德区旅游局负责人则表示，顺德厨师学院还非常重视“政校企”协同培养紧密联动，积极探索“一人学厨，全家脱贫”精准扶贫新模式。聚焦“一人学厨，全家脱贫”背后的顺德扶贫逻辑授人以鱼，不如授人以渔。“一人学厨，全家脱贫”的愿景背后，是顺德结合美食之都的城市特色，创新践行而出的扶贫工作具体表现。以顺德厨师学院“精准扶贫”项目为例，其是以“名校联名店、名店出名厨、名厨带名徒、名徒成名厨”为主要方式，以顺德厨师职业培训为抓手，以现代学徒制等形式，工学交替、送教上门等手段，逐步实现“一人学厨、全家脱贫”为目标。而通过这一形式，让学子实现个体价值与社会需求成功有效对接，为贫困地区“造血”。据悉，近年来，顺德区在扶贫形式上不断创新，不仅曾探索过引扶贫资金入股项目机制，还在各扶贫地推动扶贫成果转化的高效化。值得
