中华美食最神奇的地方就在于，无论你如何去探究去品味。上亿人家的餐桌上也有有着各自的欢喜，每个人口中也有着不同的滋味。但是在点心这个品类上。精致成为了准则，而南方的确做到了了点心界龙头的高椅上。无论是蟹黄汤包、翡翠烧麦、水晶虾饺还是糯米糍粑，每一种都是经典，整个餐桌上的精致都能让你在审美上领略一番食物的千姿百态。
精致的点心少不了奶的参与图/网络
但是这在北方人看来，有一张牌可以直接反击，那就是这道王炸“奶”！
横行霸道的南方人瞬间就泄了气，各地有各地的风采，这一块儿的确是北方的强项。在奶食圈，北方的霸主地位一直是无可撼动的。光是在豆腐上面的文章就已经用奶不知道做了多少章节，奶豆腐的十几种吃法就已经体现出了北方人在奶上面的造诣。
北方的咸奶茶谁爱喝水不爱？图/网络
而且北方一直让江湖闻风丧胆的还有奶茶，咸奶茶你们喝过么？甜的好喝，但是咸的奶茶又是什么滋味？奶糕也在北方常有售卖，牛奶雪糕，奶砖，只要随意拿出一个，都能让南方人大呼瑞思拜。也不得不承认，北方人实在是太会做牛奶了。
但是在我们看不见的江湖里，南方多年来一直在进步，各种神奇的奶制品开始如雨后春笋开始出现，姜撞奶、双皮奶、各种奶让精致的南方瞬间开始蜕变。
招牌的姜撞奶是老广人的心头好图/网络
立冬了，南方的冷开始上了心头，也开始入侵骨头。南方的冷难以抵挡，但是岭南人却是不怕。广东的街上这个时候满满的都是姜的香味。作为冬季驱寒的圣品，一口老姜炒菜、煨汤、做饮品都是上上之选。就算是最原本的姜汁都能让寒冷溃散。而且这姜汁辣嘴，所以配合奶的温润，姜撞奶出生了。
冬天一杯温热的的奶最暖人了图/网络
“姜撞奶”又叫“姜汁撞奶”就是把老姜打成汁然后和牛奶放在一起进行加工制作。辣嘴的姜汁和绵密香甜的牛奶放在一起，不仅仅少了一些火气，更是多了几分温柔。而平凡的活在我们生活中的牛奶也因为姜汁变得熠熠生辉，冬天又怎么会没有好看的颜色呢？
姜撞奶的各种搭配，清甜有滋味图/网络
广东人有多会吃，想来再也不需要我多说什么了。姜撞奶在老广人的嘴里一定是要水牛奶的。水牛奶品质要比牛奶高很多，无论是脂肪、蛋白还是乳糖都要高上很多，随之而来就是水牛奶更加丰富的口感和香醇的滋味了。
无论是蛋白、乳糖还是脂肪，水牛奶都要高出不少图/网络
因为水牛奶的高品质，伴随它的是产量比较少，但是在南方，为了这样一口厚实绵密的姜撞奶，即使产量再少，也得是水牛奶才能入的了老广人的嘴。而且老广人的舌头几乎都能分辨得出来，姜汁和奶的比例、温度，有一点不对都不是上好的姜汁撞奶。
不得不说，姜撞奶真的好喝暖胃图/网络
姜的乳酶能让牛奶凝固，而且这样会让奶有着更加神奇的口感。而且水牛奶与姜汁的搭配在广东的商铺里有着十几种形式：双皮奶、炒牛奶、炖牛奶、奶糊什么都有。在这个奶食对的甜品江湖中，姜撞奶的热气抚慰着南方人的冬日，也让北方的人们艳羡不已。
姜撞奶的奶白色泽很好看图/网络
姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃，是广东珠江三角洲一带汉族传统美食，属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
顺德小孩子最爱吃的奶片图/网络
顺德然手里抱着的一个大罐子。一片片雪白晶莹的奶片在顺德人的嘴里口吐芬芳。奶片在嘴里花开的感觉就像是芝士，奶酪一般香醇，别说，真的有一股子奶酪的酸。
顺德人嘴里的这个还真的是我们东方的芝士，被人们叫作大良牛乳。
大家帮忙看看，这是大良牛乳不？
大良牛乳又名“金榜牛乳饼”在顺德是用来配着粥喝的。稀烂的白粥配合上一块牛乳饼泡进去吃，咸甜中和的完美的口感实在是一种享受。水牛奶用文火烘烤，碗中放醋，然后再放入热的水牛奶，当水牛奶凝固的时候，水分满满被提炼出来然后没有水分的奶团在模具中压成饼，发酵一段时间就可以食用。这就是奶酪的做法。
老广人的姜撞奶，顺德人的大良牛乳，南方的选手真的是使出了吃奶的力气，证明自己，我们南方的奶真的很OK！
云南大力的乳扇酸酸甜甜图/网络
云南人在提到奶制品的时候那就没工夫说话了。云南的娃娃吃着乳扇，香甜到了心里。乳扇是主产于大理州的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
乳扇的做法多样，炸乳扇也是超级好吃图/网络
卷上一卷塞进嘴里，独特的酸味与蜂蜜的鲜甜放在一起那就是酸酸甜甜。奶香的味道在口中散发，而且带着韧性，你嚼得越用力就越是能享受它的美。
卷豆沙入锅煎。包云腿下锅炸，还能泡奶茶，这样的乳扇的确是迷人。然而最正宗的还是要到巷子里。如山在烧烤箱上一字排开，烟香和奶香混杂在一起。店家刷上玫瑰糖浆，烤乳扇绝对是所有人梦寐以求的奶制品了。
云南舌尖上的美味之—烤乳扇图/网络
乳扇用牛奶，乳饼则用的是“羊奶”。乳饼所用的羊奶一定要用刚挤出来的才不会有膻味，要用酸水一起搅拌，直到羊奶凝固，放在纱布中脱水处理，之后乳饼就做好了。乳饼的做法因为酷似豆腐，所以也被称为“羊奶豆腐”。
香煎乳饼的美味真的要去吃一次图/网络
吃法上乳饼也是多样的，生吃就已经是一种相当美味的吃法了。凉拌更加有不错的口感，蘸糖吃也有，切片配火腿来吃也相当美味，还有一个好听的名字叫“火夹饼”好吧，其实并不好听，但是关键好吃啊！
羊奶乳饼真的是太好吃了图/网络
说到“西食东渐”上海的人可就坐不住了。西式点心用料最多的就是蛋、奶制品。所以作为与世界接轨最频繁也是最深入的上海，在这一方便可是有着独特的心得。上海对这种西式点心的改造和创造别具匠心。
现在在上海人餐桌上的奶制品点心，最活跃的一定就是栗子蛋糕和蝴蝶酥了。
这个栗子蛋糕是不是有点太精致了图/网络
栗子糕的前身是提拉米苏，饼干捣碎成细泥，搭配上好的白奶油，不仅仅是口感上的细腻爽滑，更出彩的则是四溢的奶香，和甜甜糯糯的触感。栗子糕长得一般，但是却是上海西点中的“考试点心”之一。
上海著名的蝴蝶酥甜口酥脆图/网络
蝴蝶酥，现在是上海鼎鼎有名的特产，去上海游玩总是要带上几盒回家才算去了上海一趟。上海人基本上都会有人准的西饼屋。很多好的店经常会被人抢光，用料上乘和手工艺好就是它的卖点，蝴蝶酥在大师傅的手里做出来香醇酥脆的味道实在是绝妙无比。
儿时的记忆，大白兔奶糖图/网络
上海人还有着最大的法宝，那就是上海人多的兜里装着的大白兔奶糖。这种回忆突然涌上来，哪个人能不热泪盈眶？童年零食的霸主，也是小时后可能很难吃得到的高级糖果，奶香最盛。
南方的奶精致细腻图/网络
南方人的奶是精致的，也是细腻的，姿态万千却独树一帜。北方的奶是豪爽的，是粗犷的，是直击灵魂的霸道。但是来了南方的北方人总是会馋南方的奶，南方人喝不惯北方的奶就是喝不惯。但是没关系，南北一家亲，南来得北往的，欢迎都去尝尝各地的奶制品吧。