「本文来源：广州日报」11月21日下午，世界美食之都顺德代表菜交流活动颁奖仪式在顺德华桂园举行。40道展现顺德餐饮水平的代表菜、创新菜、融合菜和名点新鲜出炉！顺德代表菜“拥抱大湾区”据了解，这一活动是由顺德区文化广电旅游体育局策划，并联手顺德区厨师协会共同推动，旨在深挖顺德美食文化内涵，提升顺德菜品质，助力顺德美食的传承和创新，鼓励顺德厨师适应新餐饮时期发展要求，创作出一批能够代表“全球美食之都”城市形象的新时代顺德菜，为打造“全球美食之都”超级IP打下良好基础。顺德名点“乳香咸煎饼”据了解，为期三天的活动，吸引了近60位顺德名厨参与，创作出近60道具有顺德特色的精品菜式。经过专家的专业细致评审，40道菜肴和点心脱颖而出，其中顺德代表菜10道、顺德创新菜10道、顺德融合菜10道、顺德名点10道。作为厨师代表，顺德名厨王福坚在发言时表示，顺德美食文化底蕴深厚，从全民皆厨开始，塑造了中国厨师之乡、中华美食名城、世界美食之都等名片，“作为新时代的顺德厨师，我将进一步拓展思路，对标世界美食标准，让顺德美食进一步名扬海内外。”顺德名点“粟子酥”“厨出凤城，在传承精湛顺德厨艺的同时，将创新理念运用到实际，体现匠心精神。”此次活动评委代表、中国烹饪大师谭广燐在点评时表示，参赛菜肴在选料、调味、烹饪方式等都体现了较强的地方特色，通过创新演绎展现不一样的顺德风味，体现“创新不忘本”的理念；通过工艺改变，提升了美食品质；菜肴装盘具有艺术性，提升美食观赏性，贴合环保时尚理念。在点心方面，参赛作品各有特色，令人眼前一亮。但他同时也指出，部分菜肴的命名水平仍有待提高。顺德代表菜“水鱼两味”顺德区第十四次党代会报告提出，“深度挖掘顺德的传统文化价值，大力实施城市营销战略，集中力量打造‘全球美食之都’这个城市超级IP，推动寻味顺德旗舰店进驻一线城市，线上线下结合，引流量、树品牌，增强城市的传播力和影响力。”此次活动也是落实这一总体要求的具体实践。据悉，此次评选出的菜式，包括顺德代表菜、创新菜、融合菜和名点将开展进一步的宣传推广，让美食文化深入人心。▎获奖名单□顺德代表菜获奖者及其菜肴1.连庚明黑松露虾皮角拼流心柚卷2.龙仲滔水鱼两味3.罗福南榄仁花枝荔茸夹4.谭永强拥抱大湾区5.陈德和鲮鱼的故事（禾虫酿鲮鱼拼蚧肉烩鱼线）6.欧阳叶伟旭日东升7.何锦标龙腾四海8.李灿华龙虾炒牛奶9.梁兆荣七彩鱼茸羹10.冯永波花雕酒糟蒸海鳝□顺德创新菜获奖者及其菜肴1.王福坚五彩糯米烤金猪（有米小金猪）2.颜景瑞千岛汁焗大虾球3.覃游标生炒有机水鱼4.卢伟强奔秘香茅焗鳝5.冯兆广乳香鸡油蒸蟹6.麦盛洪桶子油鸡7.罗志坚芙蓉银鳕鱼8.罗培枝黑松露鲍鱼酿乳鸽9.刘均平鲟龙鱼籽芙蓉金多宝10.关永忠蟹粉陈皮红烧肉□顺德融合菜获奖者及其菜肴1.曾嘉沛龙皇绉纱奶2.黎绍贯姜花溜让顺德鱼腐3.罗春松头抽豉油鸡拼蛋4.梁永俊花雕醉蟹5.黄清葱烤火焰银鳕鱼6.梁健光龙心凤肝7.朱志保牛乳姜油鳝蒸双粮8.梁惠黄金酱焗鲍鱼9.黄德恩花卷虾10.杨国晖金汤蟹皇翅绣球□顺德名点获奖者及其点心1.吴南驹乳香咸煎饼2.钟润超黑天鹅之恋3.吴燕平象形柿子4.黄如珍榄仁莲茸角5.梁嘉裕琉璃拼盘6.陈井金黑珍珠牛奶蛋挞7.梁伟辉流心芋角8.莫翼生粟子酥9.余业雄海棠百合酥10.梁伟活象形葫芦酥文、图/广州日报·新花城记者：王名润广州日报·新花城编辑：何波
