在广东，有一个“世界美食之都”，就是佛山顺德，那是只为了吃也值得去一次的地方。
1.伦教糕
在众多的传统佛山美食中，历史悠久的伦教糕当数榜首。伦教糕是一种非常有名的汉族糕点。这种糕点外表晶莹雪白，口感柔韧弹糯，味道清爽香甜，广受食客们喜爱。
伦教糕有五百多年的历史了，是历史最悠久的佛山美食之一。因为起源地在佛山顺德的伦教镇，所以得名“伦教糕”。早在清朝咸丰年间的《顺德县志》中就有对伦教糕的记载。书里说，当年在华丰圩桥旁有一家特别有名，在明朝就有士大夫们乘船远道而来，只为吃一口伦教糕。
伦教糕的原料很简单，只有大米、水、蔗糖，但制作工艺是很讲究的。先把大米浸泡24小时，然后加水打磨成糊状。打磨好的米浆需要经过多次过滤，把不够细的米渣都过滤掉，只留下最细腻的米浆。
再把米浆放在35度左右的温度下，经过一夜的自然发酵，米浆内部产生很多气泡，让伦教糕成品内部布满气孔，口感Q弹有韧性。发酵让淀粉水解成葡萄糖，形成很自然的清甜味，而发酵产生的乳酸能产生清爽的微酸味，这就是清爽甜而不腻的味道由来。
如果你也想尝尝正宗的伦教糕，可以去地铁3号线的伦教站找一找。
2.双皮奶
双皮奶已经是家喻户晓的甜品了，它起源于佛山顺德。相传，在清朝年间，顺德有一位农户发现牛奶放久了结的那一层奶皮很好吃，于是他想出了些花样，自创了这种甜品，因为上下各一层顺滑醇香的奶皮，所以命名为双皮奶。
双皮奶的食材很简单，牛奶、蛋清、白砂糖，其中的牛奶比较关键，一定要选用含脂量比较高的全脂奶。现在很多人都会参照网上的简易教程，自己在家制作。牛奶烧热，细砂糖搅拌到全部融化，倒入蛋清搅拌均匀，过筛，再上锅蒸15分钟左右，拿出来冷却后，加上喜欢的配料，就做好了。
其实，正宗的双皮奶制作工艺还是很考究的，整个过程需要两个小时。
第一步叫“摊皮”，这一步大概需要半个小时。把牛奶煮熟之后倒入碗中，等牛奶自然冷却后在牛奶表面和碗底分别会结出奶皮。据说，真正讲究的师傅会选用水牛奶，结出的奶皮会更醇香。
第二步，用筷子把表面的奶皮戳破，倒出奶液。这一步要很小心，奶皮要完整地留在碗里，避免把奶皮破坏，卖相就不好了。
第三步，把倒出的奶液里加入蛋清和细砂糖，充分搅拌。搅匀之后再倒回去。奶液灌回的工作是很细致的，要通过刚才倒出孔一个一个倒回原来的碗里的奶皮中。
第四步，把碗放进炉子里炖煮。炖煮的火候也很重要，需要师傅凭借多年的经验来把控。
在顺德，每一家甜品店都有双皮奶。如果你到佛山，一定要尝一尝正宗的双皮奶，推荐金榜欢记、民信、仁信。
3.桑拿鱼
在佛山，“桑拿”是一种菜系，顾名思义，是让食材在蒸锅里“蒸桑拿”，因为蒸是最原生态的一种烹饪方式，能完完整整地保留食材肉质的鲜美。桑拿系的菜有桑拿鸡、桑拿鱼、桑拿龙虾等等，其中最美味的是桑拿鱼。
鱼肉在蒸锅里蒸的时间不过两三分钟，但是在上锅之前，厨师需要花很久的时间来做精细的原料准备工作。
桑拿鱼通常用鳙鱼或草鱼来做，这些鱼除了一根大的脊骨外，在鱼肉里还有一百多根小刺。在烹饪前，厨师会用精准的刀法把这一百多根刺逐一剔除，避免它们影响食客们享用鱼肉的口感。
厨师还会把无骨鱼肉的表面水分吸干，再加盐、油和一些调味料，腌制一段时间，最后放入蒸锅快速蒸熟。
最后，刚刚蒸过桑拿的无骨鱼片被连锅端上桌，让食客们第一时间享受到新鲜出炉的美味。
桑拿鱼这道菜在佛山顺德的很多餐馆都有，其中比较有名的餐厅是“阿多私房菜”，美中不足的是离市区有点远。因为慕名而来的食客很多，所以一定要提前联系店家预订。
当然，佛山的美食不仅有这些，还有佛山扎蹄、鱼皮饺、毋米粥、烧腊等等，美食特别多。你一定要亲自去一次，一个一个地品尝一下。#发现新佛山#