顺德厨师庖丁解鱼，一鱼多吃，连鱼鳞都成菜BY小企美食之都广州，有一句俗话：食在广州厨出凤城。吃过这么多地方，我对顺德师傅料理淡水鱼的功力和食材运用之彻底巧妙佩服不已。一起来瞧一瞧。一鱼多吃想必各位看官不陌生。即便自己在家里舞刀弄铲，一条稍大点的鱼，弄个二三吃操练得来的朋友也不少。中餐的鱼谱如此丰富，只要鱼够大，似乎做法是数不清的。以一条鱼为材料，上菜最多目前为止吃过18吃。千岛湖的鱼嘛，一条几十斤，做18道菜。说实话，不难。因为上桌的菜没啥特别的记忆点，现在想来，印象已经很模糊了。下面是一位顺德无名厨师，用一条4斤多的草鱼，做出几道不同的菜。让我想起初中背过的课文《庖丁解牛》中的一句话：“臣之所好者，道也；进乎技矣。”顺德鱼生：虽没广西横县那么铺排，但端上来两大盆鱼生搭配着一长溜的调配料，已经让没见过的那阵势的同桌咂舌不已。口味根据自己喜好挑，不明就里可以啥都来一点，从纷繁复杂的各种滋味中捕捉鱼肉的鲜，嫩，脆，就是这种吃法特有的乐趣。两大盘鱼生应该算是主菜，但事实上鱼生好还只是前戏好。接下来令人眼花缭乱的边角料配角处理甚至超越主角，抢戏抢得理直气壮。砂锅焗头尾：这道菜非功力老道的粤菜师傅难得把草鱼头烹制得如此到位。鱼肉嫩，鱼骨酥，鱼脑滑，没有土腥味，蒜香浓重还不至于过分抢味。鱼皮鱼片毋米粥：所谓鱼片大概是不好作为鱼生铺在冰盘上桌的边角料，和鱼皮一起煮粥物尽其用，也丰富了鱼粥的口感和味道。广式化米为无的粥水喝起来很舒服。黄金鱼鳞：出菜出乎意料，色相惊艳莫名，口味喜出望外。全桌没有一人不啧啧称奇，没有一人不吃得笑容绽放。甚至席间大家已经讨论起是否该去各菜市场搜集鱼鳞，开发一个新兴产业。清蒸鱼腩：顺德师傅蒸鱼，随便抓一个来做，都是耍大刀的关云长。不服不行。椒盐鱼骨：油温控制得真好，生粉拍得恰到好处，吃口薄薄的一层酥脆，接下来是肉香，细骨已酥可咀嚼，脊骨咀嚼可出胶，加上适度的椒盐点缀，下酒感觉好极了。平凡的食材，做出不凡的菜肴形式和口味。这才是真正高水平
