最近，
中国有座极为低调的老城，
竟因为“吃”在国际上爆火！
它被联合国盖戳评为
“世界美食之都”！
是继成都、顺德、澳门、扬州后，
中国第五个入选的城市！
它就是，
江苏·淮安！
“世界美食之都”，
堪称美食圈的金字招牌！
全球仅有48个城市获此殊荣，
中国占据5席！
这次淮安的成功入选，
意味着从此以后，
淮安也可以自豪地宣布：
在中国的美食版图上，
淮安占有不可忽略的一席之地！
而这座低调的美食腹地，
终于要被全世界人民看见！
淮扬菜，也终于在国际上合流了！！
如今，也是时候，
让我们重新认识一下淮安！
美食之都淮安，终于藏不住了！
比起扬州，
同为淮扬菜发源地的淮安，
却始终低调得让人心疼。
尤其是当“隔壁老扬”获得
“世界美食之都”的称号时，
淮安却几乎没怎么出圈，
只被少数会吃的人偷偷私藏！
虽然它做出了“开国第一宴”，
还拥有让周总理念念不忘的家乡味道，
但也很少去争什么名头，
也从不纠结出不出圈，
只是默默将自己的味道，
留在了无数中外来宾的味觉记忆中。
你可以说淮安没有什么好玩的，
但你永远不能说她没有好吃的！
因为单从美食来说，
淮安可称得上是“王者”级别！
你所知道的淮扬菜，
甚至只是它庞大美食体系的一角！
淮扬菜足有多种菜品，
其中有道菜入选了省级
非物质文化遗产名录，
堪称是全国最多！
从开国宴上的
软兜长鱼、白袍虾仁，
到家喻户晓的淮菜经典：
平桥豆腐、小鱼锅贴、清炖粉蟹狮子头、
开洋蒲菜、钦工肉圆、大煮干丝……
再到街头小吃：
文楼汤包、茶撒、盱眙龙虾、
杠子面、羊肉汤、鱼圆……
每一样都名头响当当，
为了吃也值得你专门去一趟！
但好消息是，
到了淮安，你永远不用发愁吃什么。
而坏消息是，
你可能待上几个月，
也吃不完淮安的美食……
但即便是这样，
也挡不住吃货们一饱口福的心！
北京高铁4h，上海仅2.5h，
不如找一个周末，
来到这座江南老城，
收获一趟美食之旅！
淮安，为了吃也要来一趟！
民以食为天，
一座城市的饮食文化，
往往同本地人的生活相交融。
一条淮河穿城而过，
将她置于“不南不北”的尴尬境地，
但却碰撞出了一群中国最会吃的人，
催生出了“南北通吃”的淮扬菜！
1
在淮安，
有种开国礼遇叫淮扬菜！
如果说，有什么美食，
可以完美化解南北之争，
让四面八方来客都能齐聚一桌，
其乐融融享受“吃”之乐趣的，
估计也就只有淮扬菜了！
它不过咸、不过辣、
不酸、不苦，不太甜、也不油，
虽没有川渝鲜香麻辣，
不比两广清鲜多元，
不像北方醇香厚重。
但就是这甜咸适中、
咸中微甜的风味，
使得众口可调，被钦点为国宴。
也难怪厨师界有句俗语：
“一张淮安嘴，吃遍南和北！”
而正宗的淮扬菜，
要吃菜品的本味。
因此，淮扬菜对于食材的新鲜度，
有着极为苛刻的要求。
所以，淮安的每个季节，
都值得你为吃专门跑一趟！
因为不同季节，有不同的时令菜，
就好比夏秋限定的开洋蒲菜。
这道菜选用初夏5月至中秋，
长在勺湖、月湖旁的嫩蒲菜，
配上金钩虾米与鲜鸡汤同烹，
整道菜清香甘甜、细嫩爽口，
嚼完蒲菜嘬口汤，简直鲜到了骨子里！
还有这道白袍虾仁，
鲜嫩爽滑、皮薄Q弹，
尼克松第一次访华时，
就将它吃了个“精光”，
甚至事后还对它赞不绝口！
▲它与“软兜长鱼”并称为“淮炒双峰”
想要做好这道菜，
要选用洪泽湖土生土长的青虾，
但青虾只要离开生长环境，
就会立即死亡。
因此，许多要品尝这道绝味的老饕，
都会不远万里来到淮安，
只为能吃上一口最新鲜的虾仁！
此外，淮安人对吃的讲究，
更藏在精细的刀工之中。
淮安有句俗语：
“做秀才易，当厨子难！”
淮安人对于“吃”的极致追求，
甚至在历史上还催生了
一样特产：淮安厨子！
（因为做菜太好，常被作为礼物送人）
淮扬菜厨师的刀工有多好？
看完可能会惊呆你！
你能相信，这是在你手中
一碰就碎的内酯豆腐？！
在淮扬菜师傅神奇的手中，
它能变成细如毛发的豆腐丝！
而淮安名菜平桥豆腐羹，
虽不用像上面一样切成细丝，
但切成菱形小块的内酯豆腐，
也就比上面好做了一点点！
它通常配以鸡丁、香菇丁、香菜沫，
用原汁鲜鸡汤烹饪而成。
成品食而不腻，清素入肺，
舀一勺，入口即化。
一道软兜长鱼，
称得上是淮扬菜之一绝！
要选用最嫩的鳝鱼脊肉烹制，
烹制好的鱼肉鲜嫩可口，
滑嫩入喉。
在开国第一宴上，
它被首先端上餐桌，
成为名副其实的“开国第一菜”。
此外，还有
精心捶打出的钦工肉圆，
绵软鲜美的大煮干丝，
软糯糜香的清炖蟹粉狮子头，
都是不可多得的人间绝味！
2
在淮安，
有种鲜美叫江河湖鲜！
淮安，
一座漂浮在水上的城市。
这里四河穿城、五湖镶嵌，
还拥有中国第四大淡水湖洪泽湖，
来到淮安，绝对不能错过
鲜嫩味美的各种江河湖鲜！
//小鱼锅贴//
一口锅，中间是红烧小鱼，
锅边围一圈锅贴，
鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，
足以令最资深的老饕
口津横流、举箸称赞！
这道菜的灵魂就在于，
一定要用香脆的锅贴，
蘸上鲜浓的鱼汤，
一口下去，鱼香饼香混合在一块，
完全勾起你味蕾的食欲！
//盱眙龙虾//
许多人认识盱眙（xūyí)），
都是从十三香小龙虾开始的。
盱眙龙虾生长在水质清澈的环境内，
不仅腹部干净，肉质也紧实饱满。
在炎炎的夏日傍晚，
叫上三五好友，点一盘红红的龙虾，
麻、辣、鲜、香的滋味充斥鼻尖，
再就着几杯啤酒，吃完虾肉嘬嘬指头，
酣畅的宵夜生活就此开启。
//洪泽湖大闸蟹//
若说哪里的蟹可媲美阳澄湖，
那一定非洪泽湖莫属！
洪泽湖蟹个大、螯肥、肉香，
雄者脂白如玉，雌者膏黄如金。
简单蒸一下，鲜嫩的蟹肉
沾上香醋入口，简直不能再香！
//蒜蓉田螺//
鲜甜的蒜泥与肥美的螺肉
相得益彰、入味十足。
用牙签将内肉轻轻挑出，
入口爽脆，鲜香味浓！
//朱桥甲鱼//
当甲鱼肉碰撞浓稠的羹汤，
汤鲜味醇、鲜美清淡，层次饱满，
每一口都是大满足！
就算你食欲不振，这道清香不腻的
老淮安甲鱼也能完美拯救你的胃口！
3
在淮安，
有种美味叫市井味道！
但相比起登上国宴的大菜，
藏在街头的小吃，
似乎更能俘获老百姓的口味。
有人说，最美好的事，
莫过于穿梭在老淮安的街头巷尾，
从清晨漫步到日暮，
开启一段舌尖上的盛宴，
去体验人间烟火，山河远阔。
//文楼汤包//
若早餐能吃上一份蟹黄汤包，
简直是人生一大享受！
淮安的汤包与别处不同，
它满包尽是汤汁，
刚出锅的汤包，走一步可晃三晃。
老淮安的汤包，又以文楼为最佳。
“包大皮薄而不破，口张汤满而不溢”，
吃时须得先轻啖一口，吸足了汤汁，
后可再蘸些香醋，就些姜丝，
慢慢将剩下部分食尽。
//杠子面//
让每个淮安人心心念念的杠子面，
是抵御秋冬寒风的一大利器！
精细的面与大骨汤交融在一块儿，
先喝几口热汤安抚下躁动的肠胃，
再吸几口面，这种满足感，
是你在别处寻不到的！
而杠子面的精髓，
就在于丰富的浇头。
肉丝、猪肝、拆骨肉、虾仁、长鱼……
只要是你能想到的食材，
统统都能爆炒入面，现炒现浇。
光是这碗鲜香，
就能让每个南北方人，
都能吃出一碗家乡的味道。
//茶撒//
“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。”
早在唐朝，刘禹锡就作诗，
表达过对于茶撒的喜爱。
如今，它依然出现在街头巷尾，
成为老淮安们最爱的茶点小吃。
它用精面、芝麻油、细盐
或绵白糖配制，
拉成麻线样的细丝后，
再绕成各种形状，
然后下入麻油锅泡炸。
炸好的茶撒
金黄诱人、味香浓郁，酥脆爽口，
既可摆在精致茶楼，也可见于街头巷尾，
是真正老少咸宜的全民美食！
//码头羊肉汤//
老淮安们抵御寒冬的第二件法宝，
就是热乎乎的码头羊肉汤！
选用马头镇上好的羊肉，
熬制后的汤醇白如玉，肉质鲜嫩可口。
它的特别就在于
半汤半肉，汤肉并美。
细嫩的羊肉伴着葱花的清香，
再配上一块烧饼，
就能开启一天的好心情！
淮安这座老城，
其实处处都是惊喜！
不如就找个假期，
给自己的胃安排一场美食之旅！
而不管你何时前往，
这座世界美食之都，
永远静候你的到来！