但在当时，与大部分顺德美食在饭店就能吃到不同，鱼面由于费事费力，成本又高，鲜有饭馆老板愿意售卖，饭店的餐牌上也难觅身影。
“做一碗面的成本大概要15元左右，就没有什么利润；而且做一碗面大概要花一个小时，基本上没有食客会愿意等。”
酒店里不愿卖，家里不愿做，鱼面慢慢淡出了人们的视野。
但辉叔不忍就此放弃，凭着对传统美食的热爱和执着，经过十五年的潜心研究，终于将传统鱼面复活、升华，并取名“大佬辉渔面”，在顺德把一碗鱼面做得出神入化。
△一碗鱼面，获奖无数。年7月，辉叔用一碗原汁原味的鱼面，获得中国饭店协会颁发的“中华名小吃”称号。辉叔也先后获得厨王大赛中国区总决赛金奖、世界粤菜厨皇杰出贡献金奖等多个奖项，更评为顺德名厨。△小小档口，看似貌不惊人，实则很有来头。就是这家，开在顺德清晖园附近的非遗老字号“大佬辉鱼面”。凭借传统的手艺、高标准的食材，让人回味的味道，还上了CCTV国货优品栏目，也让越来越多人知道了顺德鱼面。02鱼，不鲜怎吃？鱼面，不弹怎食？吃鱼面，顺德人惯常的吃法是，一份鱼面、几粒鱼丸、浇上两勺鱼汤。一碗爽滑弹牙又味道鲜美的“至尊双宝”就有了。但要吃上一碗又鲜又弹的鱼面，并不容易。传统的渔面，一般用当地产的土鲮鱼制作而成，特别是起秋风后的鲮鱼，味道十分鲜甜，但受制于时节。为了做出四季都鲜美的鱼面，辉叔经过反复试验，最终选用了四季皆宜的水库花鲢（大头鱼）。每一条鱼面都只用鱼背脊两边的鱼脊肉来制作，这两个部位的肉质较为鲜嫩，不添加任何面粉成分，实打实全是鱼肉。而剩下的鱼骨就用来熬汤，用这个汤来煮面，吃起来就更加鲜甜了。配料也很简单，除了水、盐等调味料之外，其他的全是新鲜鱼肉！一条五斤的大头鱼，只能做成一碗鱼面。所以鱼面直接煮出的汤就足够鲜香，吃过一次就忘不了！当然，手工制作鱼面的要求是很高的，很考验师傅的功力！第一步去鱼骨先将两面鱼肉切下来，起了两面的鱼骨。第二步刮鱼青将两边最细嫩的鱼肉取出后，用刀将鱼青刮成一层层的鱼蓉，比直接剁碎更能使鱼面细滑。一碗鱼面就足足用了一斤的鱼，等于你吃一碗鱼面就吃了一斤的鱼肉，这可是一个废手的过程，但为了保证口感和真材实料，梁师傅一直坚持这样做。第三步打鱼浆用力捶打鱼蓉直至如纸般薄，鱼肉变得紧实还可以激活鱼肉的胶原蛋白，使其更有嚼劲和韧性。确保每一条鱼面进口都是Q弾有口感的。第四步煎鱼骨熬汤先将鱼骨煎一下，然后放入开水或高汤下去熬制。第五步挤鱼面将处理好的鱼蓉装入竹筒，挤入熬制好的鱼骨高汤中煮熟。最后就可以装盘啦，清、鲜、爽、滑、甜的撩人鱼面便制成了，看着都觉得很香。一碗好鱼面，爽滑Q弹，久煮不烂，连带吊出的汤汁也十分鲜甜，那感觉如同喝鱼汤。限时优惠88元/4包99/5包元/10包▼03五种口味，简单易煮总有一种味道刚好打动你为了能迎合更多人的口味，辉叔在熬制高汤时研制了五种味道：原味、酸辣味、冬阴功味、咖喱味、香辣味。每一种口味都搭配独特的汤料包，配上鱼面，真的很香！原味就是鱼骨熬制的原汁原味高汤，整体口感会比较鲜甜。追求原汁原味口感的人，推荐试试。酸辣味、冬阴功味、咖喱味、香辣味，则是在鱼骨高汤的基础上加了新鲜的柠檬叶、香茅叶等食材熬制而成的。一碗鲜香四溢的鱼面，总能让人满血复活。△按照年轻人的说法，鱼面低脂高蛋白，好吃也好消化。辉叔的鱼面，不仅好吃，做起来也简单。除了最常见的汤面，大家还可以这样吃鱼面??炒鱼面锅里的油热了之后放下去解冻好的鱼面，加入蔬菜、沙茶酱、少许酱油和盐和水淀粉、翻炒出锅即可。干捞鱼面将解冻好的鱼面煮熟后捞起备用，然后锅里可以放一点点汤料包和水淀粉，煮到汤汁变浓稠后淋在鱼面上。鱼汁随着咀嚼不断从面中溢出，最后喉间只留下诱人的鱼鲜味，令人念念不忘。是不是越看越觉得好吃？真材实料做出来的鱼面，真不是一般面条能比。五种口味，大家按自己的口味来选就好。限时优惠88元/4包99元/5包元/10包▼·END·1.羊城派：顺德“私房小吃”曾难觅踪影如今鱼面成为网红美食本文图片来自寻味顺德、图虫等，版权归原作者所有我们还给你准备了这些宝贝点击触达购买商务合作