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“食在广州，厨出凤城”，这里的凤城就是顺德的雅称。顺德的伦教糕也是当地很经典的一款点心。
晶莹雪白的伦教糕切开之后，可以看见如鱼翅般的纹路，均匀有序，横竖相连。因是米浆发酵而成的，故带着淡淡的米酒香气，味道清甜中带着微酸，吃完舌尖还有些回甘。它虽有蒸糕的湿润，却不黏腻糊嘴。
吃伦教糕，且记得要凉了再吃噢！
食材：
粘米粉g、细砂糖50g、清水g、色拉油3g、耐高糖高活性干酵母3g、温水15g
做法：
1.碗中加入g粘米粉、50g细砂糖和g清水搅拌均匀，用手动打蛋器搅拌均匀至顺滑无颗粒。
2.将米浆倒入不沾锅中，开小火加热到半熟状态，提起时呈直线落下。
加热过程中，搅拌速度要快，否则锅底的米浆就会凝固成团。
重点：加热粉浆的步骤决定了伦教糕的口感。如果米浆加热到过于黏稠，蒸出来的成品就是实心的，吃起来不够Q弹；如果米浆加热后还是偏稀，就会导致水粉分离，不好发酵，成品不成型。
3.将半熟的粉浆过筛一遍，使之更加细腻顺滑，放凉到室温。
4.将3g耐高糖干酵母加入15g温水中，搅拌至完全溶解。然后酵母液倒入已放凉的半熟粉浆中，搅拌均匀。
晾凉粉浆是为了避免温度太高导致发酵过度、酸味太重。
5.包上保鲜膜，室温发酵45分钟（如果天气比较冷可延长发酵时间）。发酵后的粉浆表面会有很多小泡泡，闻起来有一股米酒香味。如果闻着酸味很重，那就是发酵温度偏高或者时间过长，导致发酵过度。
6.发酵后的粉浆中加入3g色拉油，搅拌排气后倒入蒸碗中，包上保鲜膜，放到烧开了水的蒸锅中，大火蒸20分钟，蒸至完全凝固即可出锅。
晾凉后脱模就可以切开吃啦！
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