北京中科崔永玲 http://www.bdfyy999.com/m/上次讲到四川人吃得怪，今天我们来品一品广东菜。有人说顺德只有小吃，固然顺德小吃名震四海，却不知顺德菜是广府粤菜最重要的发源地。俗话说“食在广州，厨出凤城”，可见顺德人对饮食文化的重视程度之高。顺德菜秉承“敢为天下先”的精神，将鸟兽虫鱼均纳入菜式原料，讲究即宰即烹，可谓“碟碟新，口口鲜”。顺德人美好的一天，从早茶开始。除了虾饺、凤爪、海鲜粥是老食客必吃的传统早点之外，伦教糕也是不错的选择哦，伦教糕是由糯米制成的，米香、甜香和外皮酥脆的口感，咬一口发出脆脆的声音，外皮焦脆混合内层软糯，吃起来别有一番风味。来一碗粉怎么样？就像北方人离不开馒头、面条一样，顺德人自然离不开各类粉食，凉拌粉，蒸粉、肠粉……Q弹爽滑的米粉搭配蒸排骨，待酱汁充分融入到粉中，一口咬下去，竟让人有一种在吃叉烧的错觉，实在神奇。顺德菜讲究搭配，就拿众所周知的烧鹅来说，不是出锅即食哦，要等到放凉后汁液回收到鹅肉中，口感最好。你知道叉烧的最佳搭档是什么吗？鹅肝。咬下一口叉烧，溅出的油会被鹅肝吸收，二者瞬间在口中融化。所谓美食，就是相互搭配，相互成就。优秀的食材加上用心的创意，是所有美食必不可少的要素。当这两种要素，遇到顺德人最爱吃的鱼，就会诞生出让人意想不到的菜品。鱼生就是其中之一。一条鱼四种吃法，每种都别具特色。鱼肉切成鱼生，鱼生不像日本料理的三文鱼片那般肉厚油腻，而是清鲜爽嫩；鱼骨用来椒盐，坚硬的鱼骨顿时变得酥脆咸香，成为一道菜后小食；鱼皮可以凉拌，鱼皮段生后，拌入酱油和醋，筋道爽口，一道爽口的凉菜让人食欲大增；鱼头则用来煲粥，粳米鱼头青菜粥，暖入心脾。虾生，顾名思义，也是新鲜的生虾，吃法和日料有些相似，蘸取芥末入口，来一盅小酒，食客大乎过瘾！如果说鱼虾太这类食材对于外地人太过平凡，那么水蛇肉你是否可以接受呢？顺德人吃蛇要追溯到远古时期了，广东地区气候潮热，蛇鼠数量繁多，在物质生活极度匮乏的年代，蛇肉无疑作为一种高蛋白的营养食物，绝对是人类极好的选择。千万年来，吃蛇肉已经演变为顺德人一种固定的饮食习惯，如今我们吃的水蛇肉也已经是人工养殖的优良品种，不仅安全卫生，而且营养更加丰富。菜远炒水蛇片是顺德的传统名菜，菜远指的是芥兰、油菜等绿色蔬菜的菜心部分。加以豌豆、鲜笋等配菜，从起肉到上桌不超过三分钟，将菜远的脆嫩与水蛇肉的鲜滑完美融合在一起，使人望之生津，闻之垂涎。美食吃不尽，每年大批食客们蜂蛹至此，只为那品一口难以忘怀的顺德味道……
