年6月30日，在被称为明清时期“帝国铁都”佛山的凤城顺德（世界美食之都）论刀楼，顺利举办了顺德华侨粤菜文化促进会与顺德职业技术学院烹饪学院“刀工文化研讨会”暨顺德职业技术学院与拿铁铁器战略合作签约仪式。
刀工文化研讨会现场
原顺德区侨联主席黄建雄、顺德区统战部副科长蒋伟强、顺德区人大常委会专家、华侨粤菜文化促进会会长孙敏、执行会长麦振兴、副会长李芸、副秘书长黄嘉伟，顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏、副院长高蓝洋，拿铁铁器创始人邱小锋、联合创始人蒋磊等出席会议并见证战略合作签约。
刀工文化研讨会现场
华侨粤菜文化促进会会长孙敏认为，中国有悠久的烹饪文明，中国烹饪文化是最根底的中华文化，中华烹饪常说“三分勺工七分刀工”、“炒菜的徒弟，切菜的师父”。
研究中国烹饪文化的核心，就是研究好中国烹饪刀工文化。本次活动主要就烹饪文化、锻造文化、器道文化、刀工顺德以及未来展望几个模块进行研讨。
顺德华侨粤菜文化促进会孙敏会长（右）
中国烹饪文化，中华烹饪“三分勺工，七分刀工”，常用共有切、劈（斩剁）、批、剞四大类21种刀工技法。
庖丁解牛，游刃有余，中华烹饪有独具东方智慧的用刀之道，了解食物特征，可以让工作事半功倍。
中国人身形较小，但却使用着世界上体形型最大、份量最重的厨刀，饱含了中国人们的劳动智慧与经典的传统烹饪文化。
工欲善其事，必先利其器。研讨会上还研讨了刀具锻造文化，随着人类文明的发展，中国烹饪用刀经历了用石头、用兽骨、用陶、用青铜、用铸铁、用现代钢铁等不同材料制作的时代。
传统铁菜刀好用但是容易生锈，不能满足现代人们的审美需要，现代机械化生产普通不锈钢刀具不容易生锈，但容易钝且难磨，不能满足人们对更高品质的升级需求。
像日本、德国一样，把传统刀剑锻造智慧，融入到厨房文武双刀锻造之中，是一个提升中国厨刀的一个重要努力方向。
研讨会上，器道文化成为大家讨论的一个新内容。
顺德职业技术学院烹饪学院冯才敏院长说，自己在顺德鱼皮角非遗传承人区建恩大师那里第一次看到传刀礼，文武双刀成为中国烹饪大师的传承信物，触动很大，认为器道文化教育非常有必要在烹饪学院开展。
顺德职业技术学院烹饪学院冯才敏院长
顺德职业技术学院烹饪学院副院长高蓝洋说，一个厨师的刀，就相当于一个战士的枪。尊重自己吃饭的家伙，才能尊重自己的职业，才能尊重自己，也才能获得他人的尊重。
高蓝洋副院长提出建议，后面学院教学器道文化这一块，希望华侨粤菜文化促进会、拿铁铁器能派人协助支持。
顺德职业技术学院烹饪学院高蓝洋副院长
孙敏会长说，希望也相信越来越多的力量会携起手来，在世界美食之都顺德，联手传扬好中华烹饪刀工文化。在世界美食之都顺德，保存有中国最古老的刀工美食——鱼生。
鱼生最早可以追溯到周宣王时期，在唐朝达到高峰，并传到日本（迄今已成为日本国菜），在宋朝发挥到极致，唐诗宋词里无数关于鱼生的精彩描写。
鱼生的料理最讲究刀工，切割鱼生的刀工有个专有名词叫“斫鲙”，要求切割晶莹剔透薄如纸片，三国曹植称之为“蝉翼之割”。
最近首届“捞德顺”鱼生盃厨神大赛，由广东捞德顺餐饮管理有限公司主办、顺德职业技术学院烹饪学院承办、顺德华侨粤菜文化促进会协办，比赛用刀指定由拿铁铁器手工锻造。
研讨会决定，华侨粤菜文化促进会将与顺德职业技术学院以及各方力量一道，为传扬中华烹饪刀工文化开展相关工作，如撰写关于中华烹饪刀工文化的著作，打造顺德十大刀工美食，打造十大刀工美食名店，建造厨出凤城的文化图腾“铁凤凰”雕塑等。
本次活动的承办方广东顺德欧治子厨业有限公司，作为佛山市老字号协会成员，在努力做好产品的同时，一直也在积极传扬烹饪刀工文化，旗下拿铁铁器品牌被誉为"刀工文化推广使者"。
研讨会的最后，顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏与拿铁铁器创始人邱小锋，签订了战略合作协议。
顺德职业技术学院烹饪学院冯才敏院长（中右）
与拿铁铁器创始人邱小锋（中左）签订战略合作协议
双方将在中国两大烹饪重器文武双刀与佛山铁锅的研发应用以及器道文化的传承教育方面进行战略合作。
民族的自信，首先是文化的自信！
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