如果要问哪里人最了解鱼？
顺德人认了第二
估计不会有人敢认第一
顺德的桑基鱼塘有着悠久的历史文化
而鱼，自然也成为顺德人日常生活中
必不可少的食材
▲顺德乐龙路以东，大片桑基鱼塘围绕下的胜元、藤东、东元村。图/佛山日报社资料图片千百年间
顺德人练就了一身做鱼的本领
蒸、煮、焖、炒、炖、焗、桑拿
只有你想不到的
没有顺德人做不到
根据统计
顺德人吃鱼的花样已达到多种
有人甚至说
“来顺德不吃鱼，等于没到过顺德”
而著名的美食家蔡澜先生
也不止一次对顺德美食表达喜爱
在吃过一次20道菜全以鲮鱼为主材的鲮鱼宴后
他感叹道
“一种食材，能做出那么多道菜来，令人叹为观止！”
从你在顺德的饭店选中一条鱼开始
你的味蕾注定要开启一趟奇妙之旅！
鱼肉切薄片，简单加上花生油和盐
鱼生甘甜爽滑的口感就已经凸显得淋漓尽致
当然，你也可以选择丰富的配料
像洋葱、藠头、花生、芋丝等
都是顺德鱼生必不可少的“伙伴”
而鱼头、鱼尾、鱼骨也不会被浪费
香脆的椒盐鱼嘴、煎焗鱼骨、鱼尾滚汤
鱼的每一个部位都物尽其用
甚至连鱼肚这样的内脏
都能做成鲜甜的菊花鱼肚鱼茸羹
▲椒盐煎焗鱼头，外酥里嫩。▲菊花鱼肚鱼茸羹，清甜可口，深受食客喜爱。顺德人不但会吃懂吃
还把对生活的美好祝愿
也蕴含在这些鱼料理中
“捞起捞起，风生水起”
就是顺德人吃鱼生时最爱说的
而顺德人也相信“是金子总会发光”
作为边角料的鱼肠
在顺德大厨手里
也有成为主角的一天
▲甘香浓郁的鱼肠煎蛋。
这集的《一分钟看佛山》
就来到了顺德，还点了一条鱼！
一起来看顺德人的烹鱼技术是如何出神入化
一鱼又是如何烹出百味的？
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视频
李想、关浩业
编辑
徐嘉楣
佛山日报社全媒体整理发布
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