帮助白癜风公益医院 http://www.zherpaint.com/ylbj/zqys/m/2283.html鸡仔饼的来源是广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”。而这“小凤饼”相传是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。在清咸丰五年初秋某日，主人伍紫垣接待客人，恰巧主厨不在，便叫小凤做一款广东点心给客人吃，而家里一时亦无什么原料，小凤便到成珠楼把常储的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正值月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再添上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。而客人品尝后深觉甘、香、酥、脆、化，咸中带甜，肥而不腻，风味很是独特，大加赞赏，问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼’。后来小凤饼被不断改进、提高和定型，成为如今众所周知的鸡仔饼。鸡仔饼的用料不下十种，糖的重量占了三成，甜度较大，有明显的广州特色，加上少量精盐、胡椒粉和五香粉，又掺和冰肉（肥猪肉）和榄仁，使饼身脆化，可茶可酒，百吃不厌，深受广大宾客的喜爱。所以说呀，这鸡仔饼呢，里面是不会有小鸡在里面的哦！而且其还是广东广州地区的特色传统饼类名小吃，属粤菜菜系，也是广东四大名饼之一！不过近来也有一些声音说，这“鸡仔饼”是“广州特产”没错，但实际上，鸡仔饼其实是顺德人发明的，同时也是顺德的土特产。由此说起来，鸡仔饼也有近年历史了。说真的，这鸡仔饼色香味浓，既有蒜蓉的辛香，又有南乳的鲜香，细细品味，还有芝麻的油香和肥肉的甘香，让人回味无穷。而且呢，这鸡仔饼也是雅俗共赏的。过去很多苦力喜欢在劳动间隙，花几毛钱买几个鸡仔饼，一杯双蒸酒，坐在台阶上一边吃饼一杯品酒，慰劳自己辛苦的工作。港澳同胞、华侨回乡探亲临走时，也总要带上几盒鸡仔饼作为手信，给外地无法回乡的外地同乡带去一点慰藉。时至今天，这鸡仔饼已成为许多高级酒楼的点心，1年，莲香楼制作的鸡仔饼荣获“中华名小吃”称号；同年，顺德顺峰山庄胡建文师傅做的鸡仔饼获首届全国粤菜烹饪技术大赛上活动点心类金牌，北京顺峰山庄制作的鸡仔饼在2年还让俄罗斯总理夫人赞不绝口……当然了，鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴，宜佐茶、佐酒，甚至佐膳，成为饼饵一族中堪称出类拔萃多面手，长期以来，世界各地的游客都喜欢手提一盒“鸡仔饼”回家，是广东的“手信”、中国饼食的珍品。不过关于这鸡仔饼，里面还是要用到一个特殊的食材的，就是这冰肉。它的口感似猪油，却又并非猪油。不仅吃起来肥而不腻，反而有种清爽甘脆的口感。其实，冰肉是用猪肥肉制成，它是将肉块干净完整的猪肥肉切成细丁，再拌入白酒和白糖，腌制冷藏20天左右，这样才能达到清甜爽脆的最佳效果。之外，鸡仔饼中的坚果香气也必不可少的，花生、核桃、瓜子仁等切成细小的果仁粒，再加上芝麻等充分混合到一起，为了让口味更具有层次感，胡椒粉五香粉也统统加入进去。所以说呀，这鸡仔饼是皮厚馅丰，外脆内软，很有嚼头的，当你咬一口，只听“咯咯”作响。这浓香就像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，其复合的香气从馅里迸射四溅，浓得化不开。直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……免责声明：“觅食健康坊”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。一线潮流情报，一线时尚资讯！编辑：觅食健康坊，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之；你的时光，我另存为。
