对佛山的美食阿聪其实早已垂涎许久，顺德美食在广东美食的地位其实就相当于你去了桂林没有吃桂林米粉，去了兰州错过了兰州拉面一样，事实求是地说，缺少了顺德美食，就没有办法更好的体会到广东美食的精髓。在佛山顺德伦教街占地坊三巷1号这间据闻开了二十多年的拾记饭店，不仅深受顺德人的喜爱，更是不少外来食客的寻味首选。像这些顺德的传统老店，往往就隐藏在不容易被发现的地方。这家饭店从外到内并没有什么特别的装修，反而给人一种特别的传统特色。走进店内，更像是闯进别人的家。墙壁上挂满了这家店曾经荣获的奖牌，店内座位不多，随意的布置营造出温馨的客厅氛围，来到这里就像回家吃饭一样舒服自在的。鸡丝粥鸡丝粥，本地人也叫嫁女粥。这碗传统味道十足的鸡丝粥，在佛山顺德或许只有这里才能吃到。一碗的分量非常足，有鸡肉丝、腐皮、发菜、花生、葱花等材料。新鲜的鸡事先经过腌制的，再拆丝拆骨来煲粥。制作过程较为繁琐，但出品确实是让阿聪感到意外。随便一勺都是足料的鸡丝，吃起来跟新鲜鸡肉一样嫩，咸香可口。粥底也是绵滑香浓，入口带浓郁的鸡味，难怪那么多回头客来这里吃它。拆骨粥将鱼肉拆骨，和粥熬得绵绵的，这是顺德人“粗鱼精做”的烹饪智慧。入口的感觉挺清甜的，跟老板娘聊天才知道，这个粥是用了小火熬了很久的粥底，加了鸡肉丝、红枣、陈皮，最后还有鱼肉。鱼肉拆得很细，没有一点骨头，很鲜甜。整碗粥闻着就很诱人，入口嫩滑，味道很有层次。凉拌鱼皮吃鱼皮早在中国南梁时期的一本药书就提到过，鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮，吃鱼皮也分南派和北派，南派以顺德鱼皮为代表，正宗的用的鱼都是鲮鱼，刮肉去皮，皮就是现在你们吃到的鱼皮，鱼肉用来做鱼滑，鱼胶。在美食之城顺德，鱼皮是大厨们喜欢的食材，也是顺德人喜欢的一味菜。这样的一道有着顺德特色的菜当仁不让出现在《顺德美食》纪录片中。所以，美食家沈宏非在《食相报告》中说到：“广东人是吃皮的行家。”“顺德传统小食爽滑鱼皮即粤人的鱼皮杰作。”香港美食家蔡澜记述了他在顺德吃鱼皮的经历和感受：“一碟碟的鱼皮，友人说是鲩鱼皮，但看不见格子般的花纹，一问之下，是大鱼皮，试过后比鲩鱼皮脆得多…又是另一种鱼皮，原来是生鱼片，比大鱼皮更脆。”这家店的是店里的惊喜，鱼皮都是现点现捞的，配料都很有分量，有新鲜的青瓜放底，有香脆花生、酸萝卜丝等，真的很脆很香。鱼皮口感爽脆，冰凉，不带一点泥味、腥味。吃完热粥，吃上一份爽口的凉拌鱼皮，幸福来得有些简单。白灼鹅肠这家店的鹅肠采用白灼的，白灼能最大程度地保持住鹅肠的鲜味，鹅肠入口脆爽，鹅肠处理得很干净，所以吃起来没任何异味，因为味汁调制得刚刚好，鹅肠吃起来不会特别咸，还带有一点点的甜味，因此吃起来不腻。这里的鹅肠都是垫底豆芽的，所以吃起来很爽脆，豆芽为这道菜增加了口感。干炒牛河好牛河的标准，《满汉全席》已经说得很通透了——“油多就腻，油少会焦；每条河粉都要”色“、”味“均匀，豉油太多味会太重，豉油不够味又太淡；牛肉要过油六成熟，原汁就会留锁在牛肉里；再起镬多煮两成，就会香、滑、爽口；当牛河上桌的时候，一夹起来，不能够有多余的油和豉油留在碟子上，那样才叫做够干身，不会腻口。”这家店的炒牛河真的非常不错，河粉鲜香入味而且完全不油腻，河粉恰到好处的香软，牛肉大片够鲜嫩。阿聪食记看过《舌尖上的中国》和《寻味顺德》的，一定对顺德这座“好吃的城市”有太多憧憬。全球仅有7座城市被授予“美食之都”的称号，成都、澳门，还有一个就是顺德。顺德人的生活，从早到晚都被美食的香气包围，茶楼里的大只虾饺、路边早餐档的生滚粥、洁白醇厚的姜撞奶、最传统的鱼生捞起……蔡澜曾说过，“顺德人人皆厨”。顺德人几乎每家每户做菜都是一把好手，甚至有人娶媳妇的标准之一是看能不能蒸出一条好鱼。“乞丐身，皇帝嘴”，说的就是顺德人。从过去到现在，不管再过多少年，我们都依然会对这家店的某一道菜念念不忘，因为有些味道，只有本地的地道饭店，才能赐予给你。
