顺德人作为佛山著名美食区，似乎是人杰地灵的。顺德人对美食的制作是很有天赋的。就连牛奶的吃法，也是跟特别的。双皮奶双皮奶是粤式甜品中的极品。但究其来历，却有很多说法。清末“何十三”说清末，在顺德有一位名叫何十三的农民，在烹制早餐时，一个不注意将水打翻，牛奶顺势就翻出新花样，他不忍心丢掉。于是自己就喝了，一尝味道还不错，于是请老朋友来喝，老朋友觉得很合胃口。就向何十三买了配方。开了食档，于是便有了双皮奶，流传至今。“仁信”说20世纪初，董洁文与父亲董孝华在顺德以养牛为生，跟着父亲做牛乳生意。因为顺德风景优美，水草茂盛，一方水土养一方牛，牛奶水分少、油脂大，产量虽少但是喝起来非常的香浓。顺德牛奶很受欢迎。做乳牛生意的董氏父子就开始专研新的吃法。董父试着将煮沸的牛奶进行保存，意外地发现，煮沸的牛奶一经冷却，会在表成一层薄衣。于是董父拿起勺子，把牛奶当道嘴里，细细品尝。不但丝滑好吃，还有甘香！董家人于是顺着这个思路一直做下去，多翻尝试之后，最后，做成了双皮奶的雏形。之后经过摸索和改良，形成了如今的双皮奶和董家创立的“仁信”品牌。双皮奶的特色双皮奶的的制作流程并不难，首先把鲜牛奶煮熟，但注意不要煮沸。煮熟后，要趁热，盛在准备好的碗里。静置一会儿会发现牛奶表层出现奶皮。用筷子将奶皮戳破之后，慢慢的，将碗里的奶倒入另一只碗中，并加入适量的白糖和蛋白。充分搅匀。再将搅拌好的牛奶倒回原来的碗中。原来的奶皮会渐渐的随着倒回的牛奶，缓缓浮起。最后再放到火上，继续蒸。这样就又可以结出另一层奶皮，上层奶皮甘香，下层香滑润口，被称为双皮奶。但是，看似简单的做法，在选材和用料上是非常考究的，奶的质量由新鲜程度来决定。而且提供牛奶的牛品种必须是水牛，不然做不出那个味道。双皮奶吃起来香甜，奶味香浓，口感顺滑。给人端庄温柔的之感，正宗的双皮奶香气浓郁，蛋味够，香味扑鼻，每品尝一口都有被妈妈轻轻扶过的幸福的滋味。甜甜的双皮奶总是让人想到美好，心情也跟着甜起来。炒牛奶炒牛奶是顺德人继双皮奶后的奇特吃法之二。炒牛奶也是佛山顺德传统名菜。炒牛奶来历炒牛奶的奶源来自顺德大良金榜村。始于明代，金榜村牛奶比较有名，营养丰富，甘甜可口，细细品味还有点咸。老少皆宜，营养丰富。可以就粥下饭，小孩断奶之后，很多人选用大良金榜村牛奶的奶为孩子补充钙质。炒牛奶特点炒牛奶是将蛋清同牛奶一起下锅，并加入烤鸭丝，虾仁等原料。选上等花生油炒制。盛装好以后，撒上炸榄仁后，颜色纯白好看。炒牛奶吃起来入口香滑，味道香香的，一股奶香气。除了软炒，顺德人还有炸牛奶、牛奶炒龙虾球、锅贴牛奶等多种衍生吃法。但是炒牛奶对原料也是很讲究的，跟双皮奶一样，制作炒牛奶的原料须是水牛，牛奶里不能够掺水。不然味道会大打折扣，搞不好还会很不好吃。炒牛奶因为其也有的味道和特殊的吃法，被评为中华名小吃。并成为顺德特产之一。双皮奶、炒牛奶，姜撞奶，野鸡卷拼锅贴牛奶，野鸡卷拼炸牛奶，被评为顺德小吃五朵金花，作为中华名小吃之一而共同名震天下。留佛山过年一定要来顺德，尝尝顺德小吃，原年人要充分利用起难得的假期，过好属于自己的佛山年。#纷享佛山#
