俗话说，一方水土养一方人，每个地方的美食都内涵着当地的历史和文化，很多特色美食背后都有着它独具风格的典故或小故事。
民以食为天，自古以来中国人就很讲究吃。但如果问起哪个省的人最会吃，就不得不提起广东省了。而在广东还有这样的一句话，食在广东，厨出凤城。
佛山作为粤菜的发源地之一，有着很多特色美食，其中最让人耳熟能详的，就有双皮奶、陈村粉、酝扎猪蹄、柱候鸡、盲公饼等等。
今天我们来聊一聊，传承已久的佛山特色美食之双皮奶、陈村粉和酝扎猪蹄背后的故事。
一、双皮奶
双皮奶始创于清朝末期，已经有90多年的历史了，流传的故事也很多，当中以老字号民信老铺作为佳品。
民信老铺又叫大良民信双皮奶，始创于年，被广东商务厅认定为第一批广东老字号。
据说，年，以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为生的顺德大良白石村村民董孝华，每天都在苦恼怎么样才能保存好卖不出去的多余的牛奶。因为牛奶不能保鲜，变质了就只能全部扔掉了。为了减少损失，他想尽了一切办法。
有一次，董孝华尝试把刚挤出来的牛奶用猛火煮熟，发现煮熟后的牛奶要比生牛奶可以放更久，保质期更长。而且，让他意外的是，熟牛奶冷却后会在表面上结一层奶皮，尝了一下，这层奶皮口感又甘又滑。
董孝华就想，有什么办法可以让结皮的牛奶再多结一层皮呢？于是，他就尝试在奶液里调配了鸡蛋和白糖，再用文火炖煮，惊喜地发现奶皮真的变厚了，牛奶的口感也更加香甜。
刚开始董孝华就给这炖奶起名为加皮奶，后来觉得双皮奶更贴切，于是就改名为双皮奶了。
二、陈村粉
陈村粉也已经有90多年的历史了，随着人们不断的创新，现在陈村粉的烹制方法也已经多达近七十种，而且风味各异。但当中以老字号黄但记制作为佳品。
黄但记由广东顺德陈村人黄但于年开创，历经近百年历史的传承，现已经发展成为人人都熟知的老字号品牌，被广东省商务厅认定为第二批广东老字号。
大约在清末民初，顺德陈村人黄但，经过精心改进研究出了一种以薄、亮、软、滑、爽为特色的米粉，在当地引起了轰动。当地的居民把粉以黄但的名命名，称之为黄但粉，亲切地把创始人黄但叫为粉旦。之后，因为这种粉出自陈村镇，大家都以陈村粉叫它。
陈村粉看似简单，但制作有十几道工序，每道工序都有秘诀。所以产量不高，一天只能产粉几百斤。因此，显得格外矜贵。加上陈村粉是新鲜烹制的才好吃，所以在外地很难吃到陈村粉了。
三、酝扎猪蹄
酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄，流传了一百多年，当中以老字号得心斋制作为佳品。
得心斋创建于清朝乾隆年间，是名副其实的佛山老字号，有着多年历史，被广东省商务厅认定为第二批广东老字号。
早在清朝乾隆年间，在佛山汾江河畔有个“接官亭”，是专门为来往的官员作休息之用的。在那附近有间德记肉店，是在早市上卖新鲜肉的。如果早市上卖剩下了肉，店主就用来做饭菜供应给过路的客人，以此来保证每天卖的肉都是新鲜的。
有一天，德记刚做完生意正要关门，突然来了几个官差，逼着店主给官员准备饭菜。店主急忙表示没有新鲜肉了，无法给官员做菜。但扭不过强势的官差，只好立即动手去准备饭菜。没有新鲜肉了，店主想到自己平时卖肉卖剩的肉碎、猪蹄之类或用卤水腌、或用醋泡的下脚肉碎，赶紧拿出来精心制作了几道菜。
习惯了吃山珍海味的官员，从来没有吃过这些下脚的东西，不仅觉得吃着很美味，还觉得是下酒的好菜。于是便让官差把店主叫来问，这几盘菜都是用什么肉来做的。
店主很是心虚，但也硬着头皮告诉官员，因为今天的新鲜肉都卖完了，所以用的是卤水猪蹄做的菜。官员一听，觉得很是新鲜，要求以后自己来店里都要吃这几道菜。然后仰头往路边一看道：“这里是必经之路，今天吃的又是猪手，那是得心应手了。干脆你这店就叫得心斋吧。”
本以为会被官员责罚的店主欣喜若狂，没想到自己阴差阳错，不仅救了自己的命，还得到了官员的赏识，于是便把店名改为“得心斋”。
人们常说，美食可以让人治愈，心情愉悦，有故事的美食更是让人流连忘返。了解美食与其背后的故事，更是能够了解当地的风俗习惯。
岭南味，佛山品，诚邀达人们一同开启这场充满惊喜的佛山特色之旅，让我们一起发现新佛山吧！
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