食在广东，味在顺德！顺德美食又又又又又又上央视了！3月12日，CCTV-:00档《正大综艺》在“寻乡觅趣”线路游中来到顺德，品味世界美食之都的鲜美，节目里不仅有顺德最广为人所知的鱼的吃法，甚至出现了许多“外地人叫不上名字”的美食，快来看看你认不认识！
鱼生食材大揭秘！
来顺德吃鱼，有哪些必点菜？
顺德河网密布，自古以来渔业发达，奠定了顺德人的味蕾基础，也造就了顺德人在吃鱼上的极致追求，顺德鱼生是中国美食的活化石，从唐宋延续至今，相传成语“脍炙人口”中的“脍”字指的就是鱼生。
要做成鱼生的鱼，都需经过“吊水”处理，用提高水流速度的方法增加鱼的运动量，令鱼的肉质更加紧实，这道工序也正是鱼生美味的关键。
高峰期时，顺德每天被吃掉的鱼生大概有上百万斤，驰名天下的顺德鱼生无需任何反复的烹饪手段，靠的是顺德厨师登峰造极的刀工。
处理鱼生的厨师甚至能在蒙眼状态下，仅凭手感和筋骨断裂的声音就能让每片鱼生保持在0.5毫米厚度。
除此之外，央视还一起打卡了来顺德吃鱼的必点菜！
捞起捞起，风生水起。图为菜式“捞起”。
千层无骨鱼。
掘金山。
七彩捞鱼皮。
外地人叫不上名字的特色美食
你吃过吗？
顺德菜除了著名的鱼生，还有很多外地人叫不上名字的特色美食：水鬼重焖地主鞋、啫啫鱼卜、炸唃唃……这些美食为什么叫这个名字？味道又如何呢？
首先亮相的是水鬼重焖地主鞋，乍一听实在是猜不出来食材到底是什么。
原来“水鬼重”指的是广东特产的一种豆腐，而“地主鞋”的说法来源于鲮鱼在采用侧切手法处理时造型像地主的鞋子。
同样让外地游客来到叫不出名字的还有啫啫鱼卜、炸唃唃（gu），听起来似乎让人“摸不着头脑”，实际上代表了顺德的传统美食与粤语文化的演变。
啫啫鱼卜。
炸唃唃。
早在之前，顺德美食已经多次登上央视，这次霸屏更加彰显顺德作为世界美食之都的实力和文化底蕴，顺德，掂！
来源：佛山新闻网、央视一套、顺德发布
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