说起全国哪里的美食最多？即使很多没有去过广东的人，也会不假思索地喊出一句“吃在广东，味在顺德”。
广东因为地处亚热带，这里四季都非常温暖，因此特别适合动植物的生长，这也就为粤菜提供了众多的食材，加上广东毗邻港澳地区，这里的饮食也受港澳地区的影响，融汇了一些西餐的做法和调味，所以论起对食材的讲究，以及对菜味的追求，粤菜在“四大菜系”里也绝对是数得着的。
广东的美食数不胜数，其中广东烧鹅以其皮脆、肉香，肥而不腻和滋味纯正深受广大食客的喜爱，也是去广东不得不品尝的地方特色美味。
广东烧鹅的起源应该是以出产优质陈皮闻名全国的广东新会，这里的烧鹅是采用当地特产的乌鬃鹅，经过腌制、刷上用浙醋和麦芽糖调和的皮水，然后入烤炉中烤制而成，而且据说烤制烧鹅的木炭也有讲究，最好是选用荔枝木来烤制，这样烤出来的烧鹅有荔枝的香味，味道也会更加纯正，不过用荔枝木烤烧鹅听起来感觉跟北京的果木烤鸭类似。
广东烧鹅确实在广东当地比较有名，尤其是在广州的大街小巷，基本上是个烧腊店就有烧鹅出售，不过离开广东以后，即使是非常有名的粤菜馆也很少有售卖烧鹅的。
那么为何广东烧鹅，作为粤菜的名牌菜离开广东以后，吃的人却不多呢？一，广东烧鹅的特点
①.广东烧鹅对于主料的选择比较严苛，一般都是选择本地散养的乌鬃鹅，这种鹅长到5斤多时是制作烧鹅的绝佳原料。
②.广东烧鹅跟北京烤鸭有些类似，讲究的是皮脆肉香，但是广东人的口味比较清淡一些，烤好的鹅味道上不是太过浓郁，主要靠的是炭火激发出的肉香，而且为了解腻会蘸食酸梅酱。
③.广东烧鹅的售价本身就高一些，除了鹅的个头大一些外，主要原因是鹅现在很少有工厂化养殖的，毕竟鹅需要吃草和活动，这样鹅的价格要高于鸡鸭，单只烤鹅的售价基本在00多元，有些价钱还要更高一些，因为价钱的原因即使广州人吃烧鹅也是家里来客或逢年节时才会享用。
④.广东烧鹅的制作工艺比较繁琐，它需要把鹅去掉脚和内脏后，经过吹气、腌制、风干、刷皮水和上炉烤制，这个加工工艺对于眼下一些追求出菜率的餐馆是不太愿意做的。
二，广东烧鹅为何离开广东后吃的人不多
①.鹅肉在家禽中属于比较另类的存在，它的肉质要比养殖的鸡鸭粗一些，因为是水禽所以多少会有些腥味，这也造成了鹅在很多地方少有人吃的原因。
②.国内也有很多地方以烹制鹅肉出名的地方，其中最有名的就是扬州老鹅和东北的铁锅炖大鹅，这两个地方的鹅基本都是以炖为主，这样更能把鹅肉做的酥烂脱骨，虽然没有烤鹅香，但是味道上并不熟广东烧鹅。
③.很多地方吃鹅肉比较讲究季节性，不少地方吃鹅讲究在冬天，因为这个季节的鹅不太爱下蛋，而且鹅在传统说法中属于“发物”，因此更适合冬天来食用。
④.广东烧鹅对于原料和工艺都有讲究，口味也偏清淡一些，而且本身广东烧鹅在本地就比较畅销，本地人几乎就能把它消耗干净，所以广东烧鹅是很少出省售卖的。
结语：每一种美食都有其独特的地域性，离开了它的诞生地和发源地，基本上很难受到大众的追捧，这点就像武汉的热干面、东北的冷面、南京的盐水鸭等地方名吃，它们的口味就是为本地人量身打造的，自然没有必要去迎合大众口味，广东烧鹅也是如此。