全国各地的美食，要属闻名的还是在顺德，无数名人老饕趋之若鹜的前来，一尝美味。
顺德盛产海鲜，最有名的还是顺德鱼生，鱼生讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。而顺德厨师在这方面很有一手，他会首先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，吃鱼生时也不会有鱼腥味。
切片～
放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。
盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或是船形器皿。盘中放入冰块，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上，顺德鱼生就完成了。
食鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里，鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情诠释，使得满口溢香，无穷回味，叫人欲罢不能。
做法；
1.材料
顺德鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
下面开始介绍做鱼生的方法。
用料：鱼一只，一般一斤半以上，如果有多人喜欢吃的话，大鱼最好。如果是罗非鱼，一定要选海鱼较好，配料有姜、蒜白或葱白、香菜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等，花生米，如果喜欢还可以加上生木瓜，纯净花生油（这个很重要，鱼生的香、味很大程度上取绝于用油，不可用别的油代替。），盐、生抽、细砂糖，最后最重要的是～醋，醋要选新鲜的米醋，不要用醋精，不要用陈醋，如果能买到乡下酒坊自酿的米醋那是最好的，这个醋也在很大程度上影响到最后成品的口感。
处理技巧；
鱼买回后一定要在清水里饿养两天，这样可以去除杂质，处理鱼片时重要的是保持器具卫生，无水无菌，鱼片切好后要冷藏保存低温杀菌等。