讲饮讲食，广东人全国文明，但要说广东的美食哪里多?那肯定要数顺德。
来到顺德，美食遍布大街小巷，随意走进一家小店或者农家菜馆，都非常好吃。如果问一个本地人，最能代表顺德的美食是什么？那一定是“鱼生”，基本每一家做顺德本地菜的餐馆，都有这道美食。
顺德鱼生是广东人的心头好，很多顺德周边的人，都会在周末，带着家人或约上三、五好友到顺德觅食，既品尝了美食，又释放了一周的压力。
这个周末，我们也来到顺德，体验一场说走就走的旅行，重要的是解锁一下，为什么鱼生这么有吸引力。
我们来到了一家顺德菜馆，这里装修得古色古香，店里随处摆放着装着南瓜玉米的簸箕，给人一种鱼米之乡的感觉。
服务员们都穿上白底蓝印花的布衫与之搭配，随着她们的指引，我们找到了一个适合的位置坐下，就这见面的一会功夫，已经能感受到南方姑娘的温柔大方。
在服务员的介绍下，我们知道了顺德的鱼生一般都是选用皖鱼，下单，必须是点一整条鱼，因为需要现吃现杀，不能用剩下的。看人数多少来选定鱼的大小，一般三个人的话，三斤多到四斤的，也就够了。
那整条鱼都是生吃吗？当然不是了，聪明的顺德人可以把一条鱼可以做出五种吃法，甚至更多。在服务员的介绍下，我们就选了其中的五种，一共两百多，人均不到一百元。顺利点完餐后，我们就伸长脖子，等着美食上桌。
主菜肯定是鱼生，但因为是现点、现杀、现切片，所以时间相对会比较长。在等待的这段时间里，服务员先把吃鱼生的“灵魂”端上桌，那就是拌鱼生的调料。顺德鱼生的配料非常丰富，有姜丝、葱丝、酸荞头丝、柠檬叶、酸辣椒、炸花生米、香芋丝等，组成一个大拼盘。
鱼生分好几盘被端上来了，切好的鱼生必须放在冰上保持鲜美，这还不算完，我们可以选上几样自己喜欢的配料，和鱼生拌在一起，再加上酱油和油，一边搅拌一边说“捞起捞起”（粤语赚得多的意思），然后就可以尽情享受美味了。
刚入口，就感受到鱼生的鲜、滑、嫩、爽，几种口感完美的结合在一起，无一不冲击着我们的味蕾。
原来，师傅们会在杀鱼时，把鱼血放干净，只挑选鱼肉白色的部分，切成小于0.5毫米，薄薄的一小片，拇指头大小，晶莹剔透。鱼刺，让很多人对鱼的鲜美望而却步，但是顺德的师傅们却能完美地避开所有鱼刺，让你可以放心大快朵颐。
鱼肉做了鱼生，那鱼头、鱼骨、鱼皮可怎么办？
别急，菜还没上齐呢。师傅们把鱼皮切成一个手指宽的小片，轻轻烫一下，就变得爽脆无比，我们自己挑选好喜欢的配料，捞起捞起，马上就变成了凉拌鱼皮DIY。
鱼头和鱼尾的部分，我们选择了豉汁蒸。豆豉是广东人所喜欢的调料之一，先用水把豆鼓泡开，然后捏碎，去掉渣，只留下有味道的酱汁。用酱汁蒸出来的食物具有一股特别的香味，鱼肉嫩滑，与豆豉的香味融合在一起，入口即化。
当我们还回味在嫩滑的鱼尾中时，香煎鱼骨又端上来了。这是把皖鱼的主骨砍成小段，把鱼生刮剩下的肉连同鱼骨一起用小火慢慢煎到金黄，咬上一口，外脆内嫩。
如果三五知己过来，把着酒杯，聊聊人生，这道菜就是最好的下酒菜。
最后上桌的，是剩下的一些带咖啡色的鱼肉，用来配上生菜滚粥，又是一道广东名菜---鱼片粥。鱼粥不但不腥，反而很鲜美，粥底沿用了顺德毋米粥的特色，清甜软糯。
这一轮下来，我们全都吃得饱饱的，但是回味无穷。不得不承认，生长在鱼米之乡的顺德人，常吃鱼，也爱吃鱼，而且也能把鱼的每一部分都研究得透透的，哪里该怎么做，哪里该怎么吃，才能把鱼的鲜、美、嫩、滑发挥到极致。
其实，我们做人、做事何尝不是这样？要想把事情做好，就必须了解清楚事情的方方面面，有了一个全局观，才能知道该从哪里“下刀”。来顺德，吃的是鱼生，品味的是生活。