11月8日,联合国教科文组织官宣了今年新入选“创意城市网络”项目(UNESCOCreativeCitiesNetwork)下7大类别的49座城市,其中,中国淮安当选了“世界美食之都”。它成为继成都、顺德、澳门、扬州之后中国第5座跻身“世界美食之都”行列的城市(迄今共49座),也让中国继续领跑这一榜单。快来与我们一起品尝淮安美食,领略这座新晋美食之都的魅力吧!
淮安与淮扬菜淮安,古有淮阴、清河等名,是江淮流域古文化发源地之一,有“中国运河之都”的美誉。当年大运河流经此地,淮安也“因运而盛”,变得热闹繁华。然而,随着漕运淡出历史舞台,淮安也渐渐远离了外界的视野。
今天,淮安带着“世界美食之都”的称号再次出现于世人面前,而其招牌正是中国传统四大菜系之一的“淮扬菜”。淮扬菜发源于扬州、淮安两地,兼具长江流域与淮河流域的特色,以江河湖鲜为主料,保留食材的本味本色,味道细腻清新,风格雅致。值得一提的是,扬州于年当选“世界美食之都”,时隔两年淮安也成功入选,淮扬菜无疑已经成为中国的一张美食名片。旅行者来到淮安,可以尽情享受一场味觉盛宴。01
软兜长鱼软兜长鱼历来为淮安人厚待宾客时的主打菜肴。有言道:“淮安多名庖,治鳝尤有名。”在淮安的菜肴中,长鱼尤为常见。长鱼也称“黄鳝”,刺少肉厚,鲜滑软嫩。在制作这道传统名菜时,要选毛笔杆粗细的黄鳝,先烫后炒,保证绵软口感。出锅后,乌亮的黄鳝根根饱满,蒜香浓郁,令人回味无穷。来到淮安的旅行者,无论如何也不能错过这道最负盛名的淮扬菜。02
文楼汤包享用完滑嫩的软兜长鱼,不妨再来一道文楼汤包大饱口福。文楼汤包是一道远近驰名的特色小吃,由淮安古镇文楼而得名,其中的蟹黄汤包更是为美食家们所津津乐道。浓郁的汤汁在包子里翻腾滚动,似乎迫不及待地想要被食客享用。先用筷子将汤包轻轻提起,用嘴咬开一个小口,鲜美的汤汁瞬间在口中迸发,唇齿间芳香四溢。再插入吸管从容吮吸鲜汤,最后细细品尝饱满的馅料。美味的汤包皮薄馅厚,汤汁鲜而不腻,令无数食客为之倾慕。03
淮安茶馓茶馓是淮安经典美食的代表,到了淮安,怎能不品尝一口香酥的茶馓呢?将和好的面团搓成细圆长条盘好,下入油锅炸至金黄即可。松香酥脆的茶馓既可直接干吃,亦可用水泡着吃。干嚼的茶馓酥脆爽口,用开水泡过的茶馓则更易消化,备受老人与孩童的喜爱。漫步在淮安的大街小巷中,随处可见热气腾腾的卖茶馓小摊,在寒冷的冬日嚼上一口香脆的茶馓,甜中带咸,口齿留香,食客们不禁为之精神一振。04
盱眙龙虾在淮安盱眙,几乎大街小巷都遍布着提供小龙虾的饭店。盱眙龙虾色泽鲜亮,肉质饱满,口味丰富。从经典的十三香口味,到清淡的蒜蓉口味,另外还有香辣、麻辣、干煸、清水等多种口味,可供食客根据喜好自行选择。这里每年5-6月还会举办盱眙龙虾节,供旅行者大饱口福。05
平桥豆腐饱餐完一顿龙虾盛宴后,记得来尝尝清香的平桥豆腐。不要小看这块白腻的豆腐,它可曾有着入选满汉全席的辉煌历史。来到此地的旅行者,在品尝完一道平桥豆腐后,才能称得上感受过地道的淮扬菜。平桥豆腐用料考究,要选以盐卤点浆的细嫩豆腐,配以海参、虾米、干贝、鲜蘑等多种原料,再辅以鸡汤和鲫鱼脑提鲜调味,其创意和味道都堪称一绝。制成的豆腐细如凝脂,清香滑嫩,舀上一勺,轻轻吹到温度适宜再入口食用,满足感扑面而来。06
钦工肉圆钦工肉圆为康熙年间的钦差大臣所创,曾作为“贡品”而远近闻名。精选上佳的猪后腿肉,反复捶打成肉糊,一挤一汆,圆滑的肉圆就完成了。钦工肉圆肉质爽口,嚼起来筋道而富有弹性。世代以做肉圆为生的李家,是制作肉圆的名家之一。他们坚持使用并传承着传统工艺,其制作技艺还入选了江苏省级非物质文化遗产。如今,每天来李三吉钦工肉圆店买肉圆的食客络绎不绝。07
开洋蒲菜开洋蒲菜是淮扬菜宴席中不可缺席的主菜,甚至有“无蒲不成宴”的说法。蒲菜,俗称“水芽”,是香蒲的嫩茎,出淤泥却洁白如玉。开洋即干虾仁,是这道菜的主要辅料。经煸炒焖煮后的开洋蒲菜,味美甘甜,十分爽口。美食家们还充分发挥自己的创意与智慧,在不断实践中又创造出了清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等品种。出门在外的淮安人每每想起这道菜,总会流露出回味无穷的神情。08
红烧狮子头逢年过节时,家家户户饭桌上必不可少的红烧狮子头,其实也是一道经典的淮扬名菜。七分瘦肉,三分肥肉,配以荸荠、香菇等食材,先炸后煮,让酱汁充分浸润在肉丸的每一道缝隙中,再搭配青菜一同享用,色香味俱佳。做好的肉丸外焦里嫩,肥而不腻,香糯可口。远远闻着,就能让人垂涎三尺。09
小鱼锅贴小鱼锅贴最初是由在洪泽湖捕鱼的渔民所创造的。现捕现杀的小鱼,用湖水进行烧煮,再沿着锅边贴一圈玉米小饼,翻滚的浓汤浸润到小饼里,小鱼的醇香与玉米面的清香碰撞交融,浓郁的滋味让每一位食客不禁咂摸起嘴来。而且小鱼锅贴主食与荤菜兼具,果腹又解馋。10
大煮干丝大煮干丝的前身为“九丝汤”,相传乾隆皇帝每下江南必吃这道菜。大煮干丝的原料有淮扬方干、鸡丝、火腿丝、冬笋丝等,切好的干丝粗细均匀,长短齐整,使用的佐料还会随季节的变化而变化,春有海鲜增味,夏有鳝丝爽脆,秋有蟹黄提鲜,冬有野蔬点缀。一年四季,各有一番独到滋味,也让每一位品尝过的食客对它魂牵梦萦。11
捆蹄以干的猪小肠衣为主料,配以18道辅料,历经10道工序,一道咸甜鲜香的捆蹄方能制作完成。这是一道淮安人逢年过节时一定会摆上餐桌的冷盘。用线捆好的猪腱子会整个售卖,看起来肥美诱人,买回家后切好的肉则片片肥瘦相间,令人食指大动。你最想吃哪道菜?