民以食为天。在我国，每个地方都有它的特色美食。湖南酱板鸭、湖北周黑鸭、北京烤鸭、重庆兔头、浙江火腿，广东白切鸡……除了代表省份美食，各省份内的各市也有他的代表美食。比如佛山顺德均安镇比较出名的就是跟猪肉有关的菜品。
佛山顺德均安是一个历史悠久的小镇，是李小龙故乡，也是现代工业“牛仔之都”。更是一个集游玩和美食一体的小镇。玩的有李小龙祖居、东海绿岛，吃的有均安蒸猪和煎鱼饼。
说到均安蒸猪，那可是明星美食，还曾上过知名美食节目——《舌尖上的中国》和《寻味顺德》。蒸猪的口味因其肥而不腻，瘦而不柴，口齿生香而深得大家的喜爱。这么美味独特的猪肉烹饪方法是谁发明的呢？
据史料记载，这和清咸丰年间的均安当地探花李文田有关。书生李文田中了探花后，便开始当官，一路高升，做到了礼部兼工部右侍郎，非常熟悉清朝宫廷里的典章礼制，也非常崇尚这些礼节。
满族人喜欢养猪吃猪肉，满族先人驾鹤西去后，一般会杀猪陪葬，用上好无缺的肥猪肉祭祀，并称这种祭祀的猪肉为“福肉”，寓意“吉祥纳福”。福肉其实就是用清水把大块猪肉煮熟，不放任何佐料，煮出来的肉是白色的。
李文田非常崇尚这种用熟猪肉祭祀先人的礼节，当他老母亲过世后，李文田便把满族那礼节搬了过来，也煮了大块猪肉祭祀他的母亲。乡亲们来参加李文田母亲葬礼的时候，被用熟猪肉祭祀的礼节吸引了。后来他们争先模仿，把满族这种祭祀礼节在均安流传下来，煮猪肉块也演变成蒸整只猪了。
到如今，蒸猪不只是祭祀时才制作，它已演变成均安当地的日常美食。制作蒸猪的方法也更考究了，不只是用清水煮。蒸猪如今之所以成为明星美食，从选材就开始讲究。
首先做蒸猪的猪不能太大也不能太小，太大了，肉太老，肥瘦比例不理想；太小的猪肥肉又不达标，所以做蒸猪选的猪要在50公斤左右的猪。
选好猪杀好后，清除内脏，刮干净皮毛，拆掉骨头，然后用高度白酒涂抹猪的全身，这一步是为了以去除猪本身气味。然后再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐等腌制6小时。这时间不能省，要不然蒸猪不入味。
淹好的蒸猪架在专门的蒸猪架上，放进特制的蒸柜用猛火蒸制。虽然现在很多用电蒸柜的。但是柴火蒸更香。用柴火需要人工不停地添木材，使火势烧旺，直到看见蒸柜内喷出白烟可以暂停添柴火。
这时趁热将蒸猪提出来，用一种特制的钢针不停扎入猪皮内，让猪皮下的猪油能够流出来，这样做，使蒸猪吃起来肥而不腻。把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉里再蒸15至20分钟一只美味的正宗均安蒸猪就出炉啦。
吃的时候将肉切成小块，撒上芝麻、香油等，嗯，夹一块放嘴里，香嫩爽口，肥而不腻，瘦而不柴，肉香充盈整个口腔，超级满足。
除了均安蒸猪，均安的煎鱼饼也是听了就流口水的存在。鱼饼处处有，唯有均安鱼饼够滋味，它爽口弹牙，外脆内滑。均安的鱼饼之所以这么美味，是因为从选材到做法，再到吃法都有讲究。
首先选取的是佛山顺德四大家鱼中的鲮鱼，鲮鱼肉质比较粗，这样的鱼煮着吃是不太好吃的。但是这种鱼肉做出来的鱼丸或者肉饼比较有弹性。均安鱼饼不但要用鲮鱼肉，还要求要三号鲮鱼，也就是一斤刚好三条那种大小的鲮鱼。只有这种大小的鲮鱼鱼肉才会比其他的骨刺少一点，这样做出来的鱼饼口感会更细滑。
鱼饼做法并不算复杂，首先把鲮鱼肉片出来，再剁成鱼蓉，再根据个人口味，加入盐、糖、生粉、胡椒粉等调味料。有点还可以加腊肉，陈皮，葱花等，做成多种口味。把调味调好后，再加入适量的水，使劲搅拌。一遍摔打一边搅拌，直到把鱼蓉做成鱼胶。
最后用手握一把鱼胶，把手握成拳头状，拇指和食指适时放松，其他三指挤压拳头种的鱼蓉，让它们从虎口出来，成一个球形。用瓷勺子把肉球刮下来，直接放进平底锅煎。一边煎一边压成饼状，煎至两面金黄即可。这样一锅美味的均安煎鱼饼就出锅啦。
吃的时候，可以就这样吃，或者点蚬蚧汁吃，可以让鱼饼鲜味无穷。咬一口，鱼香满嘴，鲜香无比，爽脆有嚼劲，不愧是均安鱼饼。
食在广州，味在佛山顺德！除了均安蒸猪、均安鱼饼，顺德还有很多美食，来佛山旅游，记得来顺德吃美食，绝不会辜负你的口和胃。#发现新佛山#