牛奶是我们日常生活中很常见的食材，一般我们都是直接喝，或者拿来做甜品蛋糕等。不过，一样的牛奶，到了“人均大厨”的顺德人手里，竟然可以变化出那么多的美食！正所谓“食在广州，厨出凤城”，顺德厨师在粤菜界的名声非常响亮，不仅在广东各地，在港澳地区也有他们的身影。普通的水牛奶，到了顺德厨师的手里，就可以变出各种不同的美食，比如下面这些！大良炒牛奶炒牛奶大良炒牛奶是粤菜经典菜式，起源于顺德大良地区，用的主要材料有虾仁和顺德产的水牛奶，口味鲜香，口感嫩滑，大人小孩都可以吃。据《中国烹饪百科全书》记载：“大良炒牛奶创于中华民国初年”，至今已有百年历史。最开始是用牛奶煮沸后，取最上面凝结的奶皮层，一层层炼取后，用猪油猛火热炒，所以也成为炒奶皮。这样一层层炼和炒，效率太低，所以后来到了40年代经过名厨改良，从此名扬四海，成为广东地区家喻户晓的经典美食。现代的做法是用水牛奶加上蛋清和生粉搅拌均匀，倒入锅中朝一个方向炒至凝固，加入虾仁或者腊味等配料。炸牛奶牛奶不仅可以炒，在顺德地区还有一道非常好吃的美味，那就是炸牛奶了。炸牛奶与炒牛奶不太一样的地方是，不需要一定使用顺德地区的水牛奶，普通的全脂牛奶也可以，当然，使用水牛奶香味更浓，更易成型。所以这道美食是可以在家里自己做的哦！材料：牛奶毫升，淡奶油毫升，玉米淀粉克，小麦粉克，糖50克，盐3克，植物油10克。做法：1.将牛奶，玉米淀粉和淡奶油以及白砂糖一起混合均匀，倒入锅中开中小火慢慢熬制，边熬边搅拌至浓稠像浆糊状，就可以关火倒入平底模具中冷却定型了。想要快速冷却的话，可以放入冰箱冷冻1-2小时。2.将小麦粉，盐还有植物油调和均匀做成一个脆浆，等会油炸的时候用来裹住牛奶。3.将第1步中冷却好的牛奶切成长条状，然后裹上脆浆，油温5成热的时候下锅炸，炸至金黄捞出即可。顺德双皮奶双皮奶也是非常出名的顺德特产，虽然现在广东地区都有这道甜品，但是正宗的双皮奶，你还得去顺德试试。顾名思义，双皮奶有两层奶皮。首先要将水牛奶煮沸，然后倒入碗中冷却，冷却后表面会形成第一层奶皮，用筷子把奶皮戳破，倒出里面的牛奶。然后将牛奶和蛋清以及白砂糖混合均匀上锅煮片刻，揭开第一层奶皮，把这些牛奶重新倒回去，之后上锅蒸20分钟，炖的过程中就会产生第二层奶皮，不过在吃的时候不容易发觉，因为它与最开始的那层奶皮是相互结合的。一般去到广东的甜品店里，双皮奶有冷热两种可以选，有的还会加上葡萄干等果干，吃起来甜而不腻，顺滑可口。姜撞奶姜撞奶是另一道非常出名的甜品，也是出自顺德。原料用到的是含乳量非常高的水牛奶，加上老黄姜挤成的姜汁制作而成。首先要将水牛奶加热，温度在70-80度为宜，然后趁热倒入姜汁中。稍等片刻，这碗姜撞奶就会凝固，到勺子放上去不下沉，就算成功了。姜撞奶吃起来既有奶的醇香，又有姜汁的微微辛辣的口感，十分好吃。而水牛奶遇到姜汁为什么会发生凝固呢？其实是因为生姜中含有的蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了牛奶中所含的酪蛋白胶粒所带的电荷，使牛乳凝固成胶体。你还吃过哪些用牛奶做的美食，欢迎来评论区留言~我是大叔，传递有趣有料的美食知识和烹饪技巧，喜欢美食记得
