乐从鱼腐是顺德的一道传统名菜，早就被我列入了“寻味清单”中。乐从鱼腐的主原料是鲮鱼和鸡蛋。鲮鱼肉嫩，水分少，清鲜味美。厨师们经过长期的烹调实践，不断研究鲮鱼的特性，改进鲮鱼的制作方法。鲮鱼肉质纤维丰富，鸡蛋中富含优质蛋白，厨师们利用这两种食物的特质，将两肥大食材组合，创制出色泽金黄、味道鲜美、嫩滑甘香，适合做菜、煲汤、焖煮，且富含营养的美味—鱼腐。
鱼腐在顺德人眼中是一种百搭的食材，可单独做成菜，比如红烧鱼腐，也可以与其他食材组合，如冬菇蚝油扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐、生菜胆扒鱼腐、火锅鱼腐等都是用乐从鱼腐制成的美味佳肴。据说，在吃鱼腐时，配上鲜葡萄酒，便能使口中的鱼腐更加嫩滑可口。
在乐从有一个关于鱼腐的传说。乾隆年间，沙溶有一个有名的孝女，因为家境贫寒，实在买不起什么美味的东西。父亲平常只能吃咸鱼青菜，终日郁郁寡欢。于是这个孝女决定用现有的食材烹制一款新菜肴，给父亲换换口味，让他开心起来，琢磨许久，孝女终于有了主意。她捉了一只鲮鱼，将处理好的鱼肉剁成答，然后加盐将鱼打至起胶，再加上生粉水、鸡蛋液搅匀，最后用热油慢火浸炸，不多时扑鼻的香味便传了出来。孝女将做好的新菜端到父亲面前请他品尝，父亲吃了之后非常喜欢，脸上终于出现了灿烂的笑容。
见父亲喜欢，孝女便经常为父亲做这个菜，街坊邻居知道后，对孝女赞赏有加，便取“娱乐父亲”之意，给这款新菜命名为“娱父”，又因为这道菜的主料是鱼，做出的菜品跟炸豆腐相似，于是这道菜便有了“鱼腐”这个寻觅一脉相承的别名。
在顺德，很多粤菜馆都有鱼腐，但想吃到松软香滑的鱼腐，还是去老字号更靠谱。荔园酒家的鱼腐以味道鲜美、软滑甘香、色泽金黄闻名珠三角，所以我便循着地图找到了这家店，打算一探究竟。
亲自品鉴了一番后，深觉荔园的鱼腐确如传言所述，皮薄如蝉翼，透明如轻纱，滑嫩爽口，如豆腐一般，软滑之余又有着甘香的鱼味，吃过之后，让人回味无穷。
离开酒家的时候，凑巧遇见了一位换班休息的大厨。出于对美食的“执着”，我向他询问了一些关于鱼腐的事儿。他告诉我，正宗的鱼腐一般选用肥美的鲮鱼，农历九月到次年三月的鲮鱼就是最好的鱼腐食材，因为农历四月至八月的鲮鱼水分太多，做成的鱼腐会缺少鲜香味。
品罢鱼腐，我心满意足地离开了荔园酒家。我想，若能摘一些刚刚冒出绿芽的豌豆尖，与鱼腐一起做成美食，定是另一番滋味。