食在广东，厨出凤城。这样一句话很多人都听过，顺德位于珠江三角洲是广府粤菜的重要发源地之一，顺德厨师的名声很响亮，所以很多人会从各地到顺德觅食，甚至还有舌尖上的顺德《寻味顺德》这部美食作品。顺德美食之多，估计十个手指都数不完吧，“桑拿鱼”“桑拿鸡”、伦教糕、双皮奶等等，顺德的各个镇几乎都有各自的特色美食。这里说的是顺德龙江镇的一道经典美食。它就是“东头烧肉”，它诞生于上世纪70年代顺德龙江镇里海片区。东头烧肉的做法是当地居民吸收各地烧猪工艺，经过反复调试制作，摸索出一条当地的独特的制作工艺。这些烧肉初时集中在当地的东头市场销售，所以形成了“东头烧肉”这个品牌。它的外表红红的，很有粤语里的“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意和好彩头。每逢春节、清明节等这些节日以及各种宴席活动上，几乎都有它的身影。东头烧肉平时也要40块左右一斤，节日就更贵了，水涨船高，甚至有80块左右一斤的价格。东头烧肉咸鲜味为主，是可以直接吃的熟制品，有很多种吃法，这里的吃法或者说宴席上的吃法，就是直接蘸白砂糖或生抽吃，如果你到顺德来，而且你也喜欢咸鲜味的烧猪肉，一定要试试。我就觉得这样的东头烧肉跟我老家粤西的脆皮烧猪有一点不一样，跟脆皮烧猪一样，我喜欢用它来搭配蒜苗、荞菜、香葱等一起清炒，这样吃起来更加美味。主要食材：东头烧肉克、大蒜苗克、花生油1小勺、凉开水2大勺主要制作步骤：1、食材准备和购买，东头烧肉是一种标准，可以在本地的市场买到，也可以去东头那边购买，大蒜苗选择新鲜的。2、先把大蒜苗切掉头部根须、尾部黄叶，然后把大蒜苗清洗干净，甩干多余水分再切成约拇指长的蒜段。3、买回来的烧肉切块，如果怕自己切不好可以请店老板帮忙斩件就行，这样清炒的，可以比直接吃的稍厚一点。4、锅内胆倒入1小勺花生油，开始加热，等油开始热，再依次放入蒜白、蒜头部分、蒜叶，建议先把蒜头、蒜白部分先翻炒香，再放入蒜叶，蒜叶相对蒜白来说会比较容易熟。5、把以上食材炒香之后，再放入切好的肉块，烧肉均匀放蒜叶上，然后浇上2大勺凉开水，盖锅盖，启动干锅自动烹饪功能。如果用的普通锅就可以快速翻炒就行。6、自动烹饪完成，开盖，用铲子把食材从底部兜起几下，盛出装碟。烹饪制作小贴士：直接吃的话，烧肉建议斩成大小适中的薄块，方便吃。烧肉已经有咸味，调味时请慢慢调，别加太多很咸。
