佛山顺德是美食之乡，但顺德的美食，居然还与一位大才子有着密不可分的联系。相传明朝穆宗隆庆四年，有一个叫黄士俊的孩子在这里出生了，她的母亲是一个殷实的大户人家，为了给儿子补充营养，她常常给儿子做鲮鱼食用，渐渐做法也出现了各种花样，比如，酱鲮鱼、蒸鲮鱼等等，因鲮鱼刺多，黄妈妈就剔除鱼刺，做成鲮鱼饼给儿子吃。
就这样，三十岁那年，黄士俊高中状元，成为当年顺德县的第一位状元郎，据说黄士俊才思敏捷，文采斐然，在应试中对所有的问题都对答如流，得到了主考官的美赞，被获点为状元郎。
据说，黄士俊中了状元之后，人们纷纷向黄妈妈讨教育儿经验，黄妈妈道出儿子之所以聪明过人，这大概与她经常给儿子食用鲮鱼有关吧。
除此之外，顺德地区接连出现了近三千多名高中科举的读书人，这不得不让人感叹一方水土养一方人，这大概都与顺德得天独厚的地理环境，以及这里的鱼产品资源丰富有着密不可分的关系吧。
有研究表明，鲮鱼富含维生素A、烟酸、维生素E、钙、镁等多种微量元素，对人体健康十分有好处，有多部史籍都有记载，鲮鱼具有强筋健骨，益气补血、健脾养胃之功效，读书人食用鲮鱼更是益处多多。
状元黄士俊的例子足以证明，黄妈妈生有三个儿子，黄士俊排行老二，他的哥哥和弟弟都喜欢吃牛羊肉，唯有他喜欢吃鲮鱼，因此他的骨骼和大脑发育的特别好，后来他高中状元更印证了这一点。
因此，一只鲮鱼在顺德人眼中就有了神圣又美味的感慨。做法也多达上百种，不仅鱼肉可以煎、炒、烹、炸、焗、炖等等，就连鱼皮、鱼肠等都能入菜，实在是把一条鱼的价值完美无缺地展现出来。
凉拌鱼皮，酸酸辣辣，生津开胃；鱼肠用来煎蛋，其味道之美绝不比海鲜逊色；连骨头都酥香无比的鲮鱼罐头，让你一连吃上三碗米饭肯定没问题。
酿鲮鱼更是吃出了鲮鱼的一种高境界。因为鲮鱼天生刺多，不过这绝对难不倒爱吃鲮鱼的顺德人，他们把鲮鱼的皮囊剥出来，去除鱼骨，将鱼肉剁成肉糜，再经过精心烹制再酿回剥好的皮囊当中，依旧是一整条鲮鱼的模样，但是吃起来没有骨刺，在满足味蕾的同时，还免去了剔除鱼刺的烦恼，想想都是一种享受。
不过最让人回味的还属状元妈妈做的鲮鱼饼。其中，均安鲮鱼饼还成了顺德的金牌名菜，是君安的非物质文化遗产。年在加南大多伦多举办的顺德美食节上，均安鱼饼就曾获得优异奖。还被中国烹饪协会认定为中华名小吃。
鲮鱼饼的选材特别严格，据说，在选鲮鱼时，要求打捞上来的鲮鱼必须鱼纹整齐，不得有一点瑕疵，一条上好的鲮鱼需新鲜跳跃，活泼生猛，也不能太过肥胖，如果遇到烂尾，身上有红斑或者鱼眼发红的鲮鱼都不能用。
就看这选材的严格程度，好料做好菜，这样的新鲜鲮鱼做出来的鲮鱼饼能不锁住人们的胃吗？
制作鲮鱼饼的过程也很考究，首先刀工要过硬，刮鳞、去骨、切块等等都需要一气呵成，在搅拌鱼糜的时候，必须沿着同一方向，用力均匀，切不可用力过度，只有这样，做出来的鱼饼才会鲜嫩爽滑，好吃入味。远远胜过机器搅拌的生硬无味，这大概也是鲮鱼饼制胜的一项不可获取的诀窍所在吧。
制作鲮鱼饼，还有需要注意的地方：
首先，鲮鱼饼的厚度也很重要，最厚不可超过0.5厘米，这也是为了避免在放入油锅进行油炸时会出现外焦内生的现象，导致口感大打折扣，难以入口。
其次，在炸制鲮鱼的过程中，必须先用大火稍微炸一下，之后再用小火慢炸到熟，这个步骤是为了避免用大火炸易糊的缺点。先用大火是先锁住鱼饼外边，使其不易变形。
再一个就是，在搅拌鱼肉，打制鲮鱼滑的过程中，一定要用筷子打制到肉糜起胶，只有这样，炸熟后的鱼饼才会嫩滑弹牙，口感绝佳。
如今，鲮鱼饼已成为家喻户晓的美食，四海八方的游客，只要来佛山，都会去顺德品尝一下这里的鲮鱼饼，一是为了满足口福，说不定还可以与文采奕奕的状元郎沾上一点点文人书生的气质呢。#发现新佛山#