北京最权威的治疗白癜风中医医院 http://www.bdfyy999.com/m/中医和民间都说“春食叶、夏食瓜、秋食果、冬食根”这是因为瓜类植物水分多、热量低既有祛暑解热的功效，又营养丰富所以在当下的初夏时节很多人都喜欢吃瓜尤其是时令的节瓜作为冬瓜的一个变种瓜类节瓜有冬瓜的成分而无冬瓜的寒凉入汤时特别清润清甜“节瓜章鱼干排骨汤”更是大家经常选择的一种做法今天，我们就来说说这道汤水节瓜入汤是广东人的特长也许连好些家庭主妇都未必知道，节瓜其实和冬瓜是同一个品种、甚至是同一棵植物上长出来的果实。这就跟“水瓜和丝瓜”“橙子和柚子”“柠檬和柑”等其实“都是同一家族”错综复杂的关系一样，不是经验丰富的农民和植物学家根本就不知道。不过好在，作为普通老百姓，我们只需要知道它们都能吃、好吃就足够了。就如节瓜，大家都清楚它是初夏佳果，炒、焖、煲汤都好吃。不知道大家对节瓜的印象是怎样的，但就个人觉得，节瓜口感稔中带爽，水润但又不糊口，既似冬瓜也有点像南瓜，而它的味道又似甜非甜。初入口时往往有一股果酸味，但一到了舌根又甘甜起来，这种特点又恰如西瓜的味道。所以难怪有些外地人说，节瓜就是“北瓜”，因为它聚集了“东（冬瓜）南西”瓜的一些特点。其实作为冬瓜的变种，节瓜还有值得一说的地方就是，它是我们两广一带的特产。据说除了澳大利亚以外，其他地方是没有发现过这种原生变种的蔬果。所以说，广东人对节瓜的烹饪理解，可能是世人无法可比的。在广东人眼里，节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，炒食做汤样样皆可，其中做汤的做法最为普遍。说起节瓜汤的做法，林林总总不下几十种，不过说到最有街坊缘的，应该是“节瓜章鱼干排骨汤”了。不少街坊和行家说过，“节瓜章鱼干排骨汤”是所有节瓜汤甚至是用节瓜做的菜里味道最赞的一个做法，这也是为什么节瓜和章鱼干合拍的原因。汤越咸节瓜越甜作为一道近郊菜，“节瓜章鱼干排骨汤”在广东流行已经不是一二十年的时间了，这道极具广府菜特色的汤水，结合了田园蔬果和江河海产的食材进行融合，可谓经典中的经典。顺德菜师傅景瑞哥说，“节瓜章鱼干排骨汤”是典型的广府菜-顺德菜-香港菜的口味，它可能成型于上世纪初，也或许更早。从它的食材组合“节瓜”“章鱼干”来看，也许还是近海的五邑本地人所创作。景瑞哥说道，节瓜和章鱼干，首先在味型上真是一对好搭档。许多吃过节瓜的人都知道，节瓜有一个特点：汤不咸瓜不甜。其意思就是，节瓜一定是搭配味道很咸，而且最好是咸鲜（不是“咸油”，比如烧猪骨等）的汤底或食材，它才会显得浓甜入味的。这种甜味其实是节瓜吸收了盐分后，稀释了瓜体的酸味，使瓜肉中的氨基酸得到化合作用，形成能活化味蕾的甜度，从而放大了瓜、汤乃至其他食材的味道。所以，节瓜虽然是田园瓜果，但一般来说，它搭配的食材大多是海产品——虾（鲜虾、虾干）、鱼（大地鱼干）、珧柱等经干晒之后能产生浓咸和日光气息的食材。其中，章鱼干能够在千千万万种海产中能脱颖而出，不单单是因为它“又咸又鲜”，还因为它“又苦又臭”。通过这种苦臭味，一些原本味道平淡的食材，就可以被“吊”出来。当中最典型的两种，就是莲藕和节瓜了。节瓜在吸收了苦臭味道的时候，它本身的酸、甜、甘可以将其转化成“鲜”。其实有不少人不喜欢章鱼干的味道，主要是因为它有一种来自海洋砂质一般的腥苦味。但事实上，这股味道才是章鱼干最有魅力的地方。景瑞哥说，在烹饪原理上看，其实“鲜”到极点时（某些氨基酸高度浓缩），很多时候就会表现为苦、腥，甚至是臭，这是因为人类的味觉，已经识别不出那种“鲜”了。只要通过一些特殊搭配，稀释和分解这种“鲜”，那么它就可以还原出特殊的味道了。而节瓜，就是一种能让章鱼干变鲜的食材。12做法分享材料：节瓜g、章鱼50g、排骨一条、蜜枣1-2个、花生一把、眉豆一把做法：1.节瓜削皮切成一截截，章鱼泡软切开更出味，花生、眉豆、排骨洗净。2.烧一锅水，水开后把章鱼和排骨放入焯水，待排骨略变色，章鱼也会卷缩起来。3.放入砂锅大火烧开后小火煲1.5-2小时即可。12技巧分享“节瓜章鱼干排骨汤”在烹饪中，最好放一点眉豆。这是因为暑热天肠胃容易出问题，所以我们在搭配食物时，加入助消化健脾胃，化湿祛水的眉豆合而为汤，不但能健脾消暑，祛湿清补，还可以提供更多的味道元素，使整道汤更加可口。炎热的天气不妨试试这款瓜甜鲜香的益气靓汤让你从夏天滋润到秋天！
