前几年京杭大运河成功申遗，京杭大运河也重新回到人们的视野当中，京杭大运河因为连接北京与杭州，基本上可以算上南北两地的连接之地。在饮食方面也是将从北到南串联起来，杭州有北京的味道，北京也有杭州的味道，京杭大运河作为中国古代最著名的一条运河，饮食文化已经相当成熟，所以京杭大运河不仅是一条经济纽带，更是一条美食之路。本文将探析，京杭大运河申遗成功的背后，运河之上的饮食文化有多发达？一、河上往来人，但爱食物美京杭大运河成功申遗的背后，是中国千百年来的历史沉淀，当时人工开凿的大运河，自开通一日起，就已经成为人们经济上必不可少的一条道路。经过千年来的历史沉淀，大运河上的美食文化也已经有着上千年的历史，运河之上的商船，能把各地的美食带到陆地上来，不仅丰富了人们的味蕾，还满足了对于各个地方美食的好奇心。1.运河上的美食一直在进步京杭大运河沿线物产非常丰富，同时从南到北连接的城市也非常之多，每个城市都有从古至今流传下来的美食，这些美食都是经过历史沉淀和考验的美食，同时又经过很多人加以改造或者在生产工艺上进行优化的产品，在现代人看来，这些美食无不充斥着中国美食之都的称号。大运河沿线自古以来都是鱼米之乡，作为交通要道，在清代的康熙、乾隆两位皇帝，就曾经受美食的吸引，沿着京杭大运河下南，逐个城市品尝进贡的美食，从而在京杭大运河各个城市都富有这两位皇帝的著名小吃。不仅如此河流本身就是孕育人类文明的地方，也因此孕育着美食文明，大运河吸纳了中华文明核心区域的营养。就运河的饮食文化而言，在全场公里的河流当中，其中分布着京菜、津菜、鲁菜、淮阳菜、苏菜等各式各样的饮食体系，这些来自不同体系的华夏饮食，共同创造了属于中国的运河饮食文明。2.四大名鸡传播各地四大名鸡分别为德州的五香脱骨扒鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡，四个各有各的特色，每一个菜色都是色香味俱全，四个品种不仅仅只限于餐桌，随着南来北往的人多了，都希望来到此处带一些特产回去给家里人尝一尝。于是沿街叫卖的人逐渐多了起来，这些鸡都是制作好之后，如果有顾客来买，就现场包装，方便南来北往的人方便携带。四个菜种都是色、香、味俱全，还没看到菜，就能闻到菜的香味，这四种鸡也被称为中国四大名鸡受运河的影响，这四种之间都有密切的联系。为了适应顾客的口味，招揽更多的生意，在制作工艺上都在不断改进，四种品种之间，都在配料上追求齐全，在记忆上追求精益求精，四种烧鸡都有一些异曲同工之处。每一道菜只要尝一口都是味蕾上的享受，对于美食制作者来说，每一道菜都被赋予灵魂，不仅是满足人胃口的菜系，更是上等的美食艺术珍品，他们相聚在大运河之上，将自身的味道传播到中国各地，并让更多人享受这种艺术品。二、运河知鱼美，好菜连山香大运河申遗成功的背后，也是非遗美食的成功，大运河沿线有众多的非遗美食，并且都有自己的传承人，每一道菜的背后都有它得天独厚的故事，他们不仅与运河关系密切，而且他们之间的关系传承也都十分清晰。1.享誉中国的淮扬菜扬州在最近也是成功入选了世界美食之都的称号，是既成都、顺德、澳门之后第四个获得此项殊荣的城市，这也是大运河沿线城市汇总首个获得世界美食之都称号的城市。美食作为传统文化的传承与沉淀，与人们的生活息息相关。淮扬菜又是与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜是以淮安和扬州为中心的地域性的特色菜肴，淮扬菜最大的特点就是讲究原味。其中淮扬菜也是与京杭大运河关系最密切的菜系，因为独特的地理位置，淮扬菜自古就吸收了南北方不同的食材制作方式。经过先人的不断的尝试，最终选定一种最合适的方式处理食材，在保证食材本身味道的同时，加以改良，从而形成了自己独特的食材处理方式，同时淮扬菜也随着大运河将自身的味道，随着大运河传播到其他城市。大运河成就了淮扬菜，同时淮扬菜作为回报，也将自己的成果分享给各地的人们，淮扬菜最著名的菜系也是来自于大运河，因为淮安人相信水是有灵性的，所以将鱼类作为自己的代表。其中软兜长鱼，就是最具代表性的菜系，在原材料的选取上，选择了最具有鲜味的活黄鳝，也是在黄鳝最肥美的时候才将它拿出来进行制作，其中淮扬菜的菜跟油有密切的关系，油和食材碰撞出来的美味，也是让无数美食家沉醉其中。2.盛产美食的地方提起淮扬菜就不得提及扬州这个地方，扬州这个美食盛产地，才让淮扬菜对于原材料的选取上进行严格的挑选，精雕细琢，沿河的扬州也是中国的盐业中心，让很多人都走上了致富的道路，成就了这片美食圣地。扬州菜肴可以说是这个城市奢侈的表现，因为扬州这个地方自古以来都是最繁华的城市，热闹非凡，很多名厨都在这个地方聚集，还经常举办厨艺比拼比赛。扬州厨师的刀工讲究细腻与精致，所以扬州这座城市的美食价格都比较昂贵，扬州的美食成为奢侈的对象。因为每一刀都是经过多年的训练才得到的结果，厨师会将原材料用刀进行处理，不管是鱼类还是其他食材，都能在最短的时间内处理好，曾经就流传扬州厨师刀工非凡，鱼被剔除内脏之后，鱼都还浑然不知，依然在水里游荡。正是扬州厨师处理食材的武艺高超，才能将食材的味道保持的最好，将原汁原味的味道送到消费者的口中，扬州的美食还有狮子头，狮子头注重的则是调味上，狮子头当初还作为国宴的名角，受到
