06:28大良（虫崩）?是佛山顺德地区的著名美食，已有多年历史。“（虫崩）?”二字在佛山方言中，读为“Bengsha”,然后在古籍和当代字典、词典里均找不到其相关发音和词语解释。今日，佛山史专家罗一星和广东外语外贸大学中文学院教授严修鸿首次为“（虫崩）?”二字找出了历史源头。据明清经济史学者、佛山史专家、《佛山历史文化丛书》学术委员会顾问罗一星介绍，“(虫崩)?”（“Bengsha”）一词，来源于古越人称蝴蝶的发音。这种发音通过口口相传、保留下来。“Bengsha”这个发音，在其存在的很长时间里，没有形成文字。到了清代，一种叫“Bengsha”的状如蝴蝶的传统食品大受欢迎。于是清代文人为这种食品造字，用“虫”字做偏旁部首造了两个字，于是有了“(虫崩)?”二字。在广州，也有类似的传统食品，粤语叫“蝴蝶酥”（“Wudipsou”）。这是一种油炸的蝴蝶形状面点，制作者还在面点上加点颜色，香酥咸脆，成为孩子们喜爱吃的零食。广州人以形赋名，直接叫“蝴蝶酥”。然在顺德，以音赋名，保留了僮人呼蝴蝶为“Bengsha”的古音叫法。岭南文史专家陈忠烈老师曾对此做过研究，他考察了壮族、瑶族地区，并收录了壮族人和瑶族人对蝴蝶的发音。发现当地人讲蝴蝶的发音与“(虫崩)?”（“Bengsha”）的发音非常接近。顺德区非遗传承人李学雄正在制作“(虫崩)?”，图为制作步骤筛粉。广东方言学家、广东外语外贸大学中文学院教授严修鸿经过考证，证实在佛山、江门、广西、海南等地的方言中，当地人把蝴蝶叫做“Bengsha”。据《顺德县志》记载，清乾隆五十三年（年），顺德大良人梁成章于东门城外设成记油炸饼食店，创制(虫崩)?（蝴蝶）形面制炸饼，得名“(虫崩)?”。早期的(虫崩)?，如同脆硬薄片的龙耳，属于大良(虫崩)?的雏形。形状宛如蝴蝶是大良(虫崩)?最标志性的特征之一。直到李禧记第二代传人李翘云，在一次制作中，“无心插柳”之举将龙耳(虫崩)?做成四瓣形状，经过数次改良，才形成现在饼色赤橙、口感酥脆松化、造型如展翅飞舞的蝴蝶的大良(虫崩)?。大良(虫崩)?外表色泽金黄，吃的时候酥松可口。据大良(虫崩)?项目非遗传承人李学雄介绍，制作大良(虫崩)?要经过筛粉、开面杯、调料、和面、开面、切面、油炸等十多道工序，在选料、调味、火候等方面均有独特性。(虫崩)?广受游客和市民喜爱，将其视为解乡愁的民俗手信食品。一百四十多年来，大良(虫崩)?在李禧记数代人的传承发展下，成为佛山一道著名美食。自改革开放以来，不少岭南民众以及海外游客来到顺德旅游，都会买一二包大良虫崩?，将其视为解乡愁的民俗手信食品。总策划：吴礼晖、赵宗祥执行策划：郭惠平制片：郭惠平编导：束维黄皓贤文案：束维摄像：黄皓贤剪辑：黄皓贤
