治疗白癜风医院哪里好 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/顺德蒸鱼得于临水而居的优势，顺德人在烹鱼方面特别有心得，其中尤以顺德蒸鱼名气最盛。清蒸大头鱼、桂花鱼、清蒸鲮鱼等，各种蒸鱼手法可谓百变无常，人人都可能是大师。苛求的时候，连厨房到餐桌的不行时间都要预算，以保证吃到鱼的那一瞬间刚刚好。除此之外，还要将鱼分类，烹饪前受到惊吓的鱼为失魂鱼，神色震惊者为安宁鱼，二者之中以后者为佳。顺德蒸鱼讲究原汁原味，注重清、鲜、嫩、滑的口感，因此对原材要求颇高，需要即杀即蒸。另外，顺德厨师蒸鱼，一改平蒸的千年习惯，把鱼背朝天蒸，这有利于蒸汽运行和鱼体易熟，同时，使鱼从平面静物画变成立体雕塑，给人以生猛新鲜印象。顺德鱼生有人说,在顺德不吃鱼等于没到过顺德;而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。顺德人吃鱼生，多选用新鲜草鲩，三斤半至三斤八两为最佳。鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。草鲩拍晕后刮鳞，鱼尾后半部位切断用以放血，下刀位置从鱼尾往上数五公分最为合适；在普通水管上接上改良软管，从鱼嘴塞入鱼脊，大水灌冲一分钟，把鱼身里的血水全数冲净。放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。顺德鱼生的特点是配料：有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等，总共有十几道配料。最不能错过的是用冰盐水泡过的洋葱丝，冰盐水解了洋葱的辣味和涩味，让洋葱变得清甜爽脆。更多精彩内容请
