白癜风治疗方案 https://m.39.net/disease/a_6201580.html广州地处亚热带气候区，“天地之长养、阳之所盛”（《黄帝·内经》），有着优越的地理环境，物产特别丰富、北有野味、南有海鲜。《广州府志·物产篇》中载道：“其植物则郁然以馨、其动物则以粲然以文”，“水陆之产、珍物奇宝、非他郡所及”，而粤菜原料之丰富，仅为蔬菜、水果类，品种之多，已为北方各省所望尘莫及。晋代张华《博物志，五方人民》中已云：“东南之人食水产”，“食水产者，龟、蛤、螺、蚌以为珍味”，珠江三角洲纵横密集的河网，再加上浩瀚的南海、生长着许多珍味海鲜、鲉鱼、鲈鱼、鲟龙、鳜鱼、石斑、明虾（对虾）、龙脚、海蟹、海螺被为粤菜优质选用的命名名噪岭南的“十大海河鲜”。再者深圳、珠海的鲜蚝，更是有着漫长历史的传统“南食”，唐刘恂《岭表录》介绍了岭南食蚝的方法“大者腌为炙，小者炒食”。现在，广东菜谱所载“脆炸酥蚝”、“姜葱焗鲜蚝”已是远近闻名的名菜，“发菜火腩蚝豉”（别名“发财好市”）更因其命名之意利，菜肴海味风味之浓醇，差不多成为了粤海、港澳广州经商者“春茗”的一道必备菜。外地人闻到“鸟鼠蛇虫”，尤以后三类，皆闻“食”色变，而粤菜皆奉为“佳肴”用料。俗语说，“宁食天上四两（旧制十六两为一斤）不食地上半斤（即旧制八两）”，可知粤人对飞禽之崇尚。所以，鹧鸪、蚬鸭、乳鸽、猫头鹰等无不列人菜谱之中。广东物产禾花雀，骨脆软肉肥美，更为一啖为快的秋季时令名菜。鼠肉，虽食谐中很少着述，但确为民间美食。《顺德县志》云：“鼠，顺德县佳品也……大者为脯，以待客。筵中无此，不为敬礼”。虽然，如果说鼠脯为筵席必须，可能有些夸张，但起码可以说明，在乡村城镇，鼠脯不仅可以入馔，而且可登上大雅之堂。蚕蛹、禾虫，也是广东蚕乡和水稻产区的菜馔原料，人们可以将一条条游蠕摆动的身软而细，外表青黄，中有白浆禾虫，烹入香料、调入滋味，配以岭南特产果皮，炖熟以为妙馔，既高蛋白，营养丰富，味又香浓，别具风格。禾虫还可以先晒干，然后炒香或滚汤以佐酒。炒田螺，正是十足广东风味。田螺，是一种软体硬壳动物，以河涌水田为居。珠江三角洲的水乡，温暖的亚热带气候，使广东田螺不仅产量高，而且肉质肥美，将田螺洗净调上紫苏、蒜头，豆豉等烹之，肉质嫩滑、味道鲜美，令人食后齿留香，回味无穷。近年来，豉汁炒田螺、七彩雀巢螺（田螺头）等已逐步进入了一些著名大酒家的菜谱之中，受到中外食客的欢迎。烹狗，在我国东南大多地区都不足为奇。狗肉吃法很多，可炆可炒可炖。而按广东的习惯，却以“开煲狗肉”最为人们欢迎。在秋风萧疏的深秋，北风凛烈的严冬，春雨淫淫的寒春，粤人喜欢用禾草，先将清理好的狗烧至金黄，（使狗肉有禾草香味），然后将斩件后的狗肉用香料、味料爆透加以汤味，以及广东特产陈皮、老姜（切件爆或炸过），再用瓦煲慢火煲至焾。正如广东俗语有讲“狗肉滚三滚，神仙企唔稳（站不稳）”，煲狗肉时阵阵香味扑鼻，令人垂涎欲滴，所以在广东，狗肉有“香肉”之美称。人们围着火炉品尝着开煲狗肉，身热胃暖，香味之浓，为其他肉所无法比拟：意境之美，足可以与北方的“涮羊肉”媲美。狗肉，一直为广东民间冬季的佳馔，近年来，逐步登上大雅之堂，很多酒家宾馆风味厅争相出售，顾客如云。而狗肉也进入了菜谱之中，“满坛香”就是以狗肉作为主料的地道的广东特色菜了。广东的“蛇餐”，更是久享盛名。“越人得髯蛇以为上肴”，已为千多年来所承认并确定为粤菜特色，广东常以“五蛇，（眼镜蛇、金环蛇、过树榕、三索线、白花蛇）”为最佳，秋风起、三蛇肥，“三蛇龙虎烩”、“龙虎凤大会”等等，正是秋冬令最有代表意义的广东名菜。综上可见，粤菜因地理气候、民间习俗等条件，形成了选料广博而杂的特点，而这个特点，一直是为世人所公认。
