白癜风专家百姓放心 http://baidianfeng.39.net/qwzj/导报君语℃高温陶瓷碗和℃现熬鸡汤能创造出很多可能，但在云南，它们只有一种最佳搭配——过桥米线。上桌时，高汤在热碗中持续沸腾，由食客按顺序将荤肉、素菜与米线依次放入，任凭食材在碗中快速跳动、直至熟透……在状元王过桥米线（以下简称“状元王”），一份米线，往往要搭配8种配菜、1碗米线与1份肉。仅仅一份餐便占领了整个餐桌，让一人食也有了满满的仪式感，甚至有人说，这是云南人的一人份满汉全席。也因其主打清淡的口味，受到众多广东食客的欢迎。正因如此，这份过桥米线入围了精品珠江亚洲美食文化长廊，组委会评委们品尝了状元王肥牛过桥米线，了解这份云南家乡滋味。℃无火烹饪没有大厨也能成就极致现煮体验“这道状元王肥牛过桥米线是店内的明星产品，单品销售额约占单店总销售额的20%，很受食客喜爱。”状元王品牌创始人兼董事长王胜连表示。选餐下单后，最先上桌的是一盘肉色艳丽的雪花肥牛，吸引了一众肉食爱好者的目光。状元王产品研发的副总马向东介绍，该款肥牛选用的是肥瘦相间、口感细腻的优质雪花肥牛，每日鲜切摆盘。紧随肥牛上桌的是一份摆盘颇有讲究的配菜和雪白的米线。生鹌鹑蛋、虾仁、金火腿、虫草花等8款配菜整齐摆放。服务员细致地向食客介绍，等汤上桌后，要先放肥牛和鹌鹑蛋，再根据食材熟的难易程度依次放虾仁、西红柿……“忘了顺序不要紧，在放配菜的盘子上为您标明了顺序，按顺序放即可，最后再放粉。”服务员补充道。马向东介绍，这些食材是“季节限定”，会根据时令的不同进行替换，既顺应食客们不时不食的理念，又让新老食客们常来常新。在状元王，没有真正意义上的大厨，在这里，成就过桥米线的大厨是食客与时间。盛着高汤的热碗被放在耐高温容器里，食客趁着高汤翻滚的同时迅速倒入雪花肥牛、配菜、米线，再轻轻拌匀，只需数十秒时间，便能完成烹饪。马向东提醒道，碗是通过电烤箱高温加热的，温度达到℃，吃的时候一定要注意，以防被碗烫伤。甩（吃）米线前先喝汤，是食客的共同默契。汤是其精华所在，也是“时间”这位大厨的杰作。用清远老鸡与猪筒骨熬煮3小时而成的高汤入口醇香、回味无穷。除了原味高汤款，状元王肥牛过桥米线还有番茄、老坛酸菜、韩风泡菜共4种口味可供选择。番茄味汤酸甜可口，十分开胃，马向东介绍，番茄味是最受欢迎的，制作时需先将番茄煮熟、去皮翻炒，再加高汤一起熬制，一碗汤内大约含有2个番茄，精心熬煮，等番茄汤熬出油即可使用。再甩米线，米线柔软又不失韧劲，洁白光滑的米线挂着浓郁的汤，鲜香无比，雪花肥牛在高汤的涮煮下也颇具风味。“4种口味满足了不同人的喜好，时令配菜色彩丰富、营养均衡。”资深美食作家钟洁玲点评道。陶瓷碗中持续保持着温度，即使吃得慢也能保持温暖，惊喜的是，米线始终保持着韧劲，口感始终如一。多年前的鸡汤爱情故事近十年的美味探索一百多年前源自云南的鸡汤和爱情，今天仍然温热不减，它的慰藉是双重的：既物质又精神。过桥米线的背后，是一段美丽的爱情传说。据《蒙自县志》记载：传说清朝时云南蒙自有一书生在南湖苦读，贤妻心疼遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线，携罐提篮送餐，至南湖桥晕倒。书生闻讯赶来唤醒妻子，发现汤面浮油罩，依旧灼热烫手，后放肉片速熟，食之鲜美无比，此法一经传开，人们纷纷仿效，过桥米线由此传开。年，王胜连在顺德开了第一家状元王，一开业便吸引众多食客，这也给了王胜连信心，从那时起，这个广西青年便决定扎根广东市场。经过9年的发展，如今，状元王已在广州开了9家直营门店，全广东共有22家直营门店。“除了云南风味米线，状元王也在不断地探索更多的美味可能。”王胜连表示。胡椒猪肚鸡过桥米线。在广东创业过程中，王胜连发现，广东人对胡椒猪肚鸡汤情有独钟，于是他便主导首创了胡椒猪肚鸡过桥米线。将广东风味猪肚鸡汤与云南过桥米线结合，肚脆鸡嫩，浓汤养胃，成为了颇受本地食客的喜爱。经典臭豆腐皮酥汁香、臭味略淡，老少咸宜。在广州开店，王胜连也将广州饮食文化包罗万象的精神发挥到位，“作为一个新式米线的品牌，也有着海纳百川的美食情结”。王胜连说道。他将远近闻名的长沙臭豆腐引进状元王，皮酥汁香，一口咬下去汁香四溢，广受好评。“这是一家性价比颇高的店，出品质量也高，值得推荐给朋友们。除了吃过桥米线，还能吃到不同的风味小吃，让人惊喜。”美食专栏作家郭婉华表示。状元王过桥米线（广州中华广场店）
