北京白癜风正规医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/本来嘛，春节前很多小伙伴都想到不同地方逛吃逛吃，结果因为大家都知道的原因，一下被迫窝在家中，只能哭哭唧唧。为啥???出外风险有多高、停运之类就不说了，想吃一下计划目的地的美食，但餐厅饭馆没开门；试着自己做吧，结果“乜嘢嚟噶？”（“这是什么？”）“你点整噶??”（“你是怎么做的??”）“食得落肚咩???”（“能吃吗???”）……Fine，只能承认自己手残。打算叫外卖，结果实物与图片严重不符（我就不放图了）甚至上方文字意为”一天到晚只会叫外卖！“不过，情况已经开始缓和，各地交通、餐饮等逐步恢复正常运作有一部分小伙伴会“寻味珠三角”一些可能会跑到顺德来吃大良双皮奶、伦教糕之类的确实，这些都很出名不过，我今天想介绍顺德的粥顺德的会有什么特别吗？放心，顺德靓仔给你带路。01白粥白粥先将米淘好，然后加入花生油和一点盐，将米搅拌均匀后静置半小时然后，锅中加入大量的水，用大火烧至沸腾将腌好的米放入沸腾的水中，用粥勺搅拌，继续用大火煮20分钟；然后将大火调至中火，再继续煮，期间要注意观察粥的黏稠度，并适时用粥勺翻搅锅中米粒，防止粘锅底或互相粘连这样的过程，会持续一个半小时或以上待米香四溢、米粒煮至开花散开、锅中液体变得绵稠时，一锅符合顺德人标准的白粥就可端上餐桌。这样的白粥，入口绵滑顺喉，下肚后齿颊留香，久舀或久置也不易“出水”（米粒和水出现明显分层的现象）据说，广府地区的粥就以顺德的作为标准。02生滚粥一锅这样的热气腾腾的粥放在清晨的粥档，似乎有它更重要的任务食客来到档口，尚未坐下，老板或伙计就会问：“哎，老细，食啲乜啊？”（“哎，老板，吃点什么？”）食客也许会回答：“肉片粥~”，或者是“鱼片粥~”，又或者是”牛肉粥~““猪杂粥~””鸡粥~“，甚至是”生滚生菜生鱼片生肠生肚粥~“之类就算听到后面如此夸张的回答，老板或伙计也并不会赶走食客，他们会回答”好，即到！“（”好，马上到！“）或者“等阵。X号台XX粥~”（“等一下。X号台XXX粥~”）生滚粥后厨就开始准备。他们从大粥锅中舀出一大舀粥倒至一口小锅，开火煮至微沸后，就将食客所要求的早已根据不同特点而分别腌制好的猪肉片、鱼片、牛肉片、猪杂或鸡块等放入小锅，将其用筷子搅散，食材煮熟后，就将这锅粥倒入碗中，连同盛了生抽、姜葱丝的调味碟端至食客桌上，“嚟，XX粥！”（“来，XX粥！”）如果是放了两种或以上材料的粥，等待时间会稍长，因为不同食材的易熟程度都有不同，师傅要根据这个特点控制好各种食材的入锅时间，以求让食客吃上鲜味好、口感佳的粥。食客夹起其中一块食材，将其蘸上带姜葱丝的生抽，品着由米香、生抽和姜葱丝的味道带出的鲜味；再舀起一勺粥，享受米香、食材鲜味混和出的美妙感觉仍觉不满足时，再让老板或伙计端上米酒、油条、咸煎饼或肠粉之类，就此佐着滋味丰富的粥同食如此，便已满足。时至今日，经过顺德人的创新和引进，粥，也有了更多的食法03粥底火锅如上文般，煮好一锅白粥，用滤网将米渣滤走，留下的“米油”便可作为火锅底料再准备鱼、肉、虾、贝、蔬菜等先煮熟食用河鲜和海鲜类食材，因其煮熟时间短，也防止被味道稍重的肉类夺取鲜味；然后再煮肉类；最后再吃蔬菜以米油包裹的食材口感更为爽滑，而且米香也能衬托出食材本味最后，可以舀上这样一碗煮过多种食材的粥，感受其经过多种食材融合后的滋味。04”一人一锅“”一人一锅“有的食肆会推荐这种食法店内下单后片刻，老板或伙计就会端上酒精炉，接着端出用砂煲盛着的白粥再端出因应食客要求而准备的食材，如牛肉片、鱼片，以及一些蔬菜、油条之类值得一提的是，他们还会给你端上生鸡蛋加蛋黄的做法可能令食材口感变得粗糙敲开一只鸡蛋并取其蛋白，将某碟鱼类或肉类用蛋白包裹，然后将这碟食材倒入微沸的粥里，并用筷子或勺子将食材搅散任其在煲中翻滚，直至煮熟为止。如不清楚该用多久煮熟食材，可以向伙计、老板等提问食材熟后便将其夹起蘸姜葱生抽后食用此妙处，亦不必再讲。夏季，丝瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市，此时，不论是生滚粥、粥底火锅还是“一人一锅”，将这些瓜类切块或切丝放入锅中后，其它食材会因瓜类的甜味而变得更有鲜味，而煮过瓜类的粥底也会因此多了一份夏日的清甜。写在最后在同爸爸、奶奶的交谈中，我发现粥粉面饭中，粥是最讲究心思的，亦最能够考验师傅的功力。粥的火候不够或米粒处理不佳时，米粒煮不开不说，粥还会因为久舀或久置而“出水”，影响味道、口感和卖相。对食材的充分理解、尊重和运用，更是能够成就一碗好粥的关键。米、鱼、肉、菜、贝、瓜等都是非常常见的食材，顺德人根据它们各自的特点，做出一碗碗看似简单、实则滋味丰富的粥，令人果腹之时，也感受到倾注在当中的心思。而顺德人务实的品格，也从这一碗碗粥中体现。
