一部《舌尖上的中国》，勾起了多少中国人肚子里的馋虫。而以美食闻名世界的佛山顺德，更是将食材的百种味道，演绎的淋漓尽致。
都说靠山吃山，靠水吃水。临水而居的顺德人，自然是最钟爱鱼类。对鱼类的烹调，可以称得上是非常有心得了。
比如，经常听到的鱼片粥，鱼饼，鱼生等等，五花八门的吃法，竟多达数百种。愣是把清蒸红烧煎烤炸，玩出了层出不穷的花样。并且，每一样做法都能把吃货的胃拿捏的死死的。
今天和大家分享的就是顺德特有的“桑拿鱼”，顾名思义，就是给鱼蒸桑拿。而一向对食材极尽细致的顺德人，在桑拿鱼的处理上，当真是做到了极致。
首先就是鱼骨和细细密密的鱼刺，通常一条鱼的全身有多达上百根刺，边吃边吐刺，自然是不符合顺德人对美食大快朵颐的作风。
所以，桑拿之前，顺德的厨师们，会用独特的手法，将鱼刺全部剔除干净。
如此细心，难怪顺德会被评为世界六大美食之都，果然是当之无愧。
剔除完了刺，接着就是对鱼肉的处理。不同于平时的清蒸鱼，整条直接下锅，桑拿鱼的特色是：蒸鱼片，而且以薄而透亮为最佳。
切好鱼片后，准备一盆盐水，将鱼片丢在里面洗上几遍，不仅能让鱼片入味，还能去除鱼肉的腥味。洗好鱼片，接下来就要去除鱼片上的水。
铺上棉巾或者厨房专用纸（可能要多铺几层），把鱼片捞出来放在上面，再用棉巾或者厨房吸水纸，压在鱼肉身上，吸干水分。这样能让鱼肉的口感更紧致，也更入味。
准备工作进行的差不多了，但是现在还不能下锅，因为还要进行桑拿前的最后一次洗礼：配以葱蒜等辅料，把鱼肉在花生油里滚上一遍。这样蒸出来的鱼肉口感，才会更加鲜嫩。
那些剔除出来的鱼骨和其它部位，则用来熬鲜汤，然后在汤锅上，放上一层蒸锅垫，接着把丝瓜或者佛手瓜（看自己的喜好，也可以放别的）铺在里面打底。
接着把鱼片铺在瓜上，这样锅底的热气才能透过蒸孔，均匀的喷洒在鱼片上。当鱼片开始收缩卷曲时，这就意味着可以开锅动筷子了。
夹上一片冒着热气的卷鱼片，蘸上配制好的酱料，怎一个鲜字了得！对于吃货达人，十斤根本不够吃！
这道一分半钟就能出锅的桑拿鱼，准备工作却要耗费大半天功夫，这也验证了顺德人在美食方面，了不得的匠心精神。
除了令人惊叹的桑拿鱼，顺德的凉拌鱼皮也是一绝。光是让鱼皮和鱼肉完整分离，已经是很让人感叹了。
可吃货届的天花板——顺德人，居然还能把软乎乎的鱼皮做出爽脆的口感来，简直是食神的后人，太会吃了！
鱼也就罢了，清蒸鱼和桑拿鱼好歹还是有些渊源，可桑拿鸡却是闻所未闻。是的，顺德人在吃的方面，一直都是敢为人先。
和桑拿鱼的做法基本一致，只是垫底的配菜一般会换成桑叶（也有人用虫草花铺在下面），桑叶本身口感偏涩，但是鸡肉中的油汁完美的解决了这个问题，吸满油汁的桑叶反倒是变得鲜嫩爽口了。
而底下汤锅里的汤，也因此变得更加鲜美。吃完桑拿鱼，再来一碗热气腾腾的鱼汤，浑身暖烘烘的，肚子里的馋虫也终于可歇下了。
都说美食最能抚人心，一点也不假。而对食物精益求精的顺德人，则是将生活里的智慧，都融进了平凡的柴米油盐中。
譬如，甜品界肤白貌美的双皮奶，以其香甜嫩滑的口感，俘获了大批吃货的心。而它的故事，则来自顺德奶农。
据说是在年，那时候的村民还不知冰箱为何物，顺德又地处珠三角腹地，多雨水还热，奶农董孝华为了解决生奶不易保存的问题，将卖不完的牛奶加热处理。
结果，竟发现冷却后的牛奶表层形成了一张香甜的奶皮。于是他开始思索：如何才能得到更多的奶皮？
为此，他反复试验，还在冷却的牛奶液中加入糖和鸡蛋，重新加热。果不其然，奶皮真的变得更厚也更香甜了。而这个做法，也成了双皮奶名称的来由。
而双皮奶的制作技术，现在已经登上了广东省非物质文化遗产名录。这也足以证明了，顺德的美食智慧，不是浪得虚名。
如果你也是一枚吃货，一定不要错过美食的天堂——顺德。#发现新佛山#