北京的医院治疗白癜风 http://www.ykhongye.com/m/本文独家原创，转载请注明出处。得心斋酝扎猪蹄得心斋是余浩忠于清乾隆年间（-年）创建，距今已有多年历史，原铺设在佛山正埠（即现在永安路文正桥脚）。得心斋酝扎猪蹄的制作无论从选料、酝制、调味还是火候方面均有独到之处，制作工艺比较复杂，有大小工序三十几道。猪蹄大体工序是:第一是选料:猪手脚要选一些大小均匀、娇嫩的，肥肉要选猪脊头肉（取其爽而不腻），瘦肉要选精肉且不带筋膜的。第二是裁肉:先将猪手脚刮洗干净，然后将其开皮、去骨，接着把瘦肉肥肉裁成薄皮条状。第三是腌制:把裁好的肥肉片、瘦肉片分别用不同的工艺、调味料腌渍一定的时间。第四是捆扎:腌制好后，将两种肉片肥瘦相间地夹好，置于处理好的猪手脚内，然后用水草将猪手脚捆扎好（此时扎蹄初形已成）。第五是酝制:把那扎蹄放入窑中慢火酝制。在制作中所用到的卤水是由桂枝、草果、大茴、小茴等二十几种中药材配制而成。用这样的卤水酝制出来的扎蹄，有活血、健胃、美容之效，品尝起来“堪中带爽、肥而不腻、和味甘香”。由于风味独特、工艺精细、造型美观，有“卤味之王”之称。猪蹄南乳花生肉“南乳肉，粒粒脆呀南乳肉！”20世纪年代的佛山街头，这种男低音的叫卖声，常常在夜阑人静的街巷飘荡同时伴随着手杖碰撞石板路面的“笃笃”声，叫卖者一律是盲公。这种多少带点哀求似的叫卖声，让人听起来不免有点悲凉。人们花一角钱从盲公光滑细长的手指缝接过看似很长的尖角纸袋包装的南乳花生肉—分量不过是几粒虽然是一手交钱，一手接物，但仍然似乎是对于盲公的一种施舍。那时候，卖南乳花生肉，可以说是盲公的唯“专业”。在物质奇缺的日子里，南乳花生肉也成了唯一的小食品了。南乳花生肉据传，“南乳花生”名称是由顺德清代探花李文田赋予。南乳花生是以花生仁与南乳浑拌制成，以前是“盲公”制作、叫卖的街头小吃，也多是普罗大众买来佐酒的妙品，李禧记的南乳花生是百年名牌，把花生仁用南乳酱水泡浸一夜、凉干，然后用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了，李禧记的南乳花生肉，粒粒大小划一，颗颗玲珑可爱，威中带甜，松脆可口，且有一股诱人的南乳幽香，让人屡吃而不觉其多，往往成为人们旅游观光中破问添趣的伙伴。，李禧记南乳花生经中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。南乳花生肉福贤蒸粽提到粽子，老佛山人都会首先想到福贤裹蒸粽它是佛山福贤小食店在年初，挖掘传统制作方法，精心巧制成别具一格的裹蒸粽，是佛山历史上有名的小食，特点是肉香、豆香、叶香均有。裹蒸粽的主要原料是绿豆、糯米、五花猪肉等。制作方法是先将绿豆磨开边后浸水脱壳，再将米洗净加少许油盐搅匀，另将五花猪肉切成方块，用五香粉、盐搅匀，最后用竹叶包裹。用热水煮3小时后收火，再焗1-2小时即成。福贤蒸粽参考资料：美食杰参考资料：中国美食网参考资料：百度百科图片来源于网络，本文是本人独家原创，未经允许禁止转载。
