白癜风吃什么药 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/141127/4525477.html“食在广州，厨出凤城”，顺德有着“世界美食之都”的称号，在粤菜当中顺德菜是最为受欢迎的菜品之一，顺德自古就是“鱼米之乡”，在当地盛产塘鱼和河鲜，如果你来顺德没有吃鱼那就等于没有品尝到真正的顺德菜，每一种鱼的做法都令你大开眼界。顺德菜中对鱼的做法可谓是有上百种精致的吃法，烹饪方式多样，今天给大家介绍的是其中的一种较为受欢迎的做法，这道菜叫做“拆鱼羹”，这道菜的味道特点就是鲜香顺滑，汤色浓白，而这道菜中的“羹”是与“汤”最大的区别，羹比汤更加浓郁，吃起来口感更加醇厚。制作这道菜鱼一定要煎香，这样熬出来的汤才更加浓郁，最后搭配多种配料使得这道菜的口感更丰富多样，而这道菜中少不了的一种配菜就是“胜瓜”，主要是提升这道菜的鲜甜口味。详细做法下面分享。●：大头鱼一条●：冬菇、胡萝卜、粉丝、马蹄、木耳、香葱、胜瓜●：盐、食用油、淀粉、白酒~~●步骤①新鲜的大头鱼处理干净，然后砍成大块，然后加入盐、淀粉、白酒，搅拌一遍，再用清洗冲洗干净，沥水备用。●步骤②鱼在煎之前一定要沥干水分，然后热锅冷油滑锅一遍，把鱼下锅煎，把鱼煎至两面金黄，再从锅边淋入少许的白酒去腥增香，然后把其中煎好的一部分鱼肉取出备用，锅中剩下的另外一半鱼肉加入开水煮，把汤煮至浓白，然后再用网筛隔掉肉渣，鱼汤备用。●步骤③把配料全部清洗干净，然后把冬菇（提前泡软）、胡萝卜、马蹄、木耳切成丝，香葱切碎，胜瓜去皮再切成丝，粉丝提前泡软备用。●步骤④在制作前先把煎好的鱼块去掉鱼刺，再用筷子搅碎，然后锅中加入少许的热油把鱼肉下锅炒香加入少许的白酒去腥增香，再把提前熬好的鱼汤下入锅中一起煮，大约煮三分钟，再把配料下锅煮，其中胜瓜最后加入，然后加盐调味，最后加入少许的水淀粉勾芡、加入葱花，汤有点浓稠即可，这样一道拆鱼羹就制作完成。①制作这道菜，在制作前一定要把鱼的腥味去除，这样这道菜的味道才会更纯正，宰好的鱼用盐、淀粉、料酒处理一遍目的就是去腥。②制作这道菜鱼肉要分为两部分来用，第一部分主要是用来煮鱼汤，而第二部分主要是去掉鱼骨后，把鱼肉搅碎加入到鱼汤中一起煮使汤变得更加浓郁，所加入的鱼肉不用很多少量即可。③制作这道菜所加入的调料不用过多，只加盐即可，调料过多影响这道菜的鲜甜味道。④这道菜的口感是顺滑鲜甜，在最后加入水淀粉勾芡的时候，加入少量水淀粉即可，不用加得过多以免过于浓稠影响这道菜的口感。顺德菜在粤菜当中有着举足轻重的地位，口味只要是以清淡为主，最为注重的就是食材的原味，除了鱼的做法外，顺德的粥品也非常受欢迎，如果你想要了解更多的顺德美食，可以
