广东美食，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，发源于岭南，在国内外都享有盛誉。很多小伙伴们一提起广东美食，脑子里绝对会想到的是“粤菜”，的确广东美食是以粤菜为主，为中国八大菜系之一，由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，但是小编今天要说的，在吃这件事情上，广东美食也断不能以“粤菜”简单概括。毕竟，美食是千差万别的。广东吃起来起码就像两个省，广府菜和潮汕菜平分秋色。那么问题来了。顺德和汕头，到底谁才是最好吃的城市？潮汕牛肉火锅潮汕火锅突然一下在全国火了起来，其燎原之势一点也不必川渝火锅差，在北上广深的美食江湖里成功搅局，着实让汕头这座美食城市在全国人民面前扬眉吐气了一遭。其成为一个“网红”不是没有原因的，“牛，必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛，肉，必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉，刀工，必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%，调料，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱。”这就是他红遍大江南北的原因！说粤菜天下第一，或觉得粤菜包含了潮汕菜，潮汕人是绝对不能同意的。另一边，则是“全民皆厨”的美食名城顺德。作为粤菜的重要发源地，顺德为粤菜发扬光大源源不绝地输出功夫了得的厨师。粤菜能够占据国内米其林指南的大半壁江山，不是没有道理的。顺德菜是不是独步天下无所谓，在顺德美食面前，发出马景涛咆哮般的赞美，真的一点都不夸张！要是论古老的饮食传统文化，顺德与汕头是平分秋色的！顺德和汕头，都是具有美食传统的历史名城。顺德是出于三角洲的核心地区，秦汉时顺德先民已擅长于渔业农耕,形成了“杂食”、食生和嗜食海鲜的风俗。顺德饮食起源于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清朝中期,鼎盛于民国初年,辉煌于当今。粤菜讲究不时不食，顺德人自然非常在意每个时令该吃什么，而且对食物保留着古老的处理方式和烹饪方法。比如烧猪始于中原盛于粤，在顺德烧猪做得最好的要数是均安，均安烧猪声名在外，烤猪讲求手法和火候，以荔枝木作为柴火，全猪烧制，皮脆肉滑，肥而不腻，顺德人用心的对待着每个环节，最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承，他们对先祖的感恩和家族的祈愿，都保留在古法烧猪里。均安烤猪而失传已久或已被简化的“菊花水蛇羹”，也在顺德勒流镇得以完整保留。在不断探索新食材的顺德厨师眼里，以花入馔最能满足顺德人顺应节令、体味自然的追求。从菊花的选种、培育，到蛇羹的制作，都由同一位厨师亲自完成。这种费心耗时的制作手法即将失传，只有少数人才有机会品尝这带有旷古之思的滋味。菊花水蛇羹佛山顺德名厨有三大烹饪绝技，排名第一的就是烹鱼。因此，有言曰“到顺德不吃鱼，等于没到过顺德”，凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼滋味，更让人产生“穿越”之感的美食，便是顺德鱼生。据考，唐代广东有叫“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一口大钵内，食者合力拌匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而吃之。顺德是“南越之雄”吕嘉的故乡，南越食俗传承最多，又是广东塘鱼重要产区，顺德自古就有吃鱼生的习俗，顺德鱼生被视为中国鱼生的正宗。说到汕头，汕头地区有“文吃汕头，武吃汕尾”之说，汕头人喜欢用各种调料混合腌制海鲜，保留原味，称为生腌；腌制比较讲究，是为文吃；汕尾人只用海盐腌制海鲜，称为干腌；腌制手法简单粗暴，是为武吃；干腌用重盐，保存营养，压制腥味。文吃也好、武吃也罢，虾蟹鲜活最重要。汕头是潮汕文化的发源地之一，凡“有海水的地方就有潮人”，有潮人的地方无疑就有潮汕文化的存在，汕头地处潮汕平原，但他的饮食资源却一样也不拉顺德！顺德有的他又，顺德没有的他也有！潮汕人喜欢吃卤味，包括卤猪肉、猪脚、猪肠、鹅肝、鹅肉、鹅肠、鹅脚、豆干、苦瓜、卤蛋、咸菜、菜脯（萝卜干）、贡菜、卤螃蟹、虾蛄（皮皮虾）、蚶等贝壳。其中卤海鲜让人欲罢不能，卤螃蟹和虾蛄的肉晶莹剔透，吃起来冰冰滑滑的，卤海鲜是将生的海鲜用葱蒜、芫荽、辣椒、盐、味精、鱼露、酱油、醋等调料腌制。但在“咸鲜”二字上，汕头的水产确实更胜一筹。靠海的先天地理优势，让这座城市略等于“鲜”的代名词。毕竟，河鲜再美，走的还是“小而美”的路线，海货的味道永远比河货来得抢眼和霸道。综合来说，汕头与顺德都是同样尊重食物，尊重自然。他们把传统文化更深入的渗透到饮食中，他们知道对食物最好的演绎和想象，都要以自然的馈赠为基础！广东人不尚虚名，讲究实际，儒家文化中注重形式等务虚的精神对广东的影响不深，相反，他们却受到西方人的求实态度的熏陶。这种影响形成了广东人对饮食既能博采众长，却又保持着务实态度。所以顺德和汕头到底谁更好吃？大概，顺德人和汕头人都不care。你认为呢？
