作为粤菜重要发祥地之一的顺德，历史上曾是"鱼米之乡"，寻常的水陆产物一经厨艺加工，就变成佳肴美馔。顺德的饮食文化源远流长，资源丰富，独树一帜，已成为岭南美食文化的代表之一，又称为“凤城美食”(凤城，是顺德中心城区大良的别称)，用顺德本土原料制作，符合顺德土著体质与口味的菜肴，创制的菜肴以清淡香脆爽滑为风味。
顺德菜清纯可口，注重食物原料的天然味性，一贯讲究原汁原味，清淡鲜美，“食求本味”可以说是顺德饮食的精髓。以顺德厨师的“绝活”蒸鱼，选料要求“鲜活”，为求食物本味，酱汁调料放得极少，只是在鱼熟时放些姜葱丝和油盐汁，以免作料夺味，突出“鱼鲜”。
顺德菜在粤菜中独树一帜，以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色，“五滋”（香、松、脆、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）俱佳，金牌菜、特色菜一百多道，名菜广为流传而新菜层出不穷，讲究应时而食，重视口味的时令季节变化。
顺德菜“制法精巧”，可体现顺德饮食的精魂，即精妙的构思，精湛的技艺，精益求精的菜品质量。原汁原味、清淡鲜甜、品尝真味，是顺德饮食的精髓。顺德人朴实、务实，“食出真味”是顺德人的一贯追求。
顺德烹饪特色是地道本色，最主要的选料原则是要求原料新鲜纯洁，首选是鲜活、生猛。顺德人善用鲜活物料，烹制清鲜淡雅的佳肴小菜，让人品出浓浓水乡味、田园味、怀旧味、自然味，具有淡雅温馨的家庭气息，形成淡雅清新、充满家常气息的特质。
正如成都小吃是成都餐饮的招牌，而品种多若繁星、制法精巧别致的顺德小吃也是顺德餐饮美食的一大招牌。
清香弹牙的大良双皮奶，是岭南小吃具有代表性的特色之作，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；
皮薄耐煮、鲜嫩爽滑的鱼皮角，“不是饺子，胜似饺子”，驰名南粤；
首创于顺德伦教镇的伦教糕，现今已成为流行于中国港澳台地区和东南亚的美点；
源于顺德陈村镇的陈村粉薄透爽滑，食法多样，衍生出多款菜品，已成为顺德人招待贵宾的特色美食小吃。
别号“东方芝士”的金榜牛乳、龙江煎堆、均安鱼饼、明火白粥等特色小吃也很具代表性，不胜枚举。
“乐从鱼腐”据传该镇一孝女，见老父每日菜式单调乏味，便想烹制一新款菜肴。她把鲜鲮鱼刮茸，加盐挞至起胶后，加生粉水再挞匀，然后分几次加入鸡蛋液，搅匀，用汤匙舀料入热油慢火浸炸至熟，老父非常欢喜这款新菜。后人把这款新菜命名为“娱乐”，寓娱乐父亲之意。后因主料是鱼，菜品形状略似炸豆腐，于是谐变为“鱼腐”
鱼皮角亦称鱼皮饺，是驰名南粤的顺德小吃，因其外形扁平且呈半圆形角状，故名。传统的鱼皮角用料讲究，制作精巧:取鲜活鲮鱼去鱼皮，将脊背肉制成鱼茸，与澄面搓拌擀成饺皮，用优质猪肉、鲜虾仁，配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近10种高级配料和匀成馅，然后捏制而成。
鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，真是"不是饺子，胜似饺子"。顺德鱼皮角种类不少，以腊鸭肝鱼皮角最为甘香味美，令人食指大动。
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